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銀座ルノアールは7月25日、東京・銀座の商業施設「銀座インズ3」1階に新業態「瑠之亜珈琲」をオープンする。
＜瑠之亜珈琲＞
「大人の女性のサードウェーブ」をコンセプトに、ハンドドリップで一杯ずつ丁寧にいれるスペシャルティコーヒーを提供する。
既存の「カフェ・ミヤマ」をリニューアルしたもので、店舗面積は113.65m2、客席数54席、全席禁煙で、想定客単価は750円、月商600万円を計画する。ドリンク26種類、フード11種類、スイーツ6種類を販売する。
＜店内＞
主力の「喫茶室ルノアール」は、男性サラリーマン向けで、男女別利用者比率が男性70％、女性30％だが、「瑠之亜珈琲」は働く女性をターゲットにし、利用者比率で女性70％、男性30％を目指す。
＜ハンドドリップの様子＞
女性の社会進出が進み、働く女性が増えた点とアメリカからやってきた「サードウェーブ」と呼ばれるハンドドリップなど従来のコーヒーチェーンと異なるこだわりのコーヒーチェーンが上陸し、コーヒーへの関心が高まっていることに対応した。
2013年1月に資本・業務提携したキーコーヒーとともに約1年半をかけて、アラサー女性の興味を踏まえて業態を開発した。
＜水出しコーヒーも提供＞
開発にあたり、社内と取引先20社程度のターゲット層と重なる女性の意見を集め、メニューはすべて、新たに開発した。瑠之亜ブレンド珈琲540円、瑠之亜スペシャルティ珈琲730円～、アレンジ珈琲ドリンク680円～を展開、ソーダ、スムージードリンク各種も提供する。
＜モーニングとランチメニュー＞
8時～11時はモーニングメニュー4種（税込790～890円）を提供。11時～15時はランチメニュー6種（750～850円）を提供する。
＜瑠之亜まるごとアップルパイ＞
女性向け業態のためスイーツメニューも強化した。パンケーキが定番化する中で、他社との差別化メニューとしてパイに着目した。グラニースミスなどパイ専門店を利用する女性客と同様の客層をターゲットとした。
＜スイーツのディスプレイ＞
看板メニューとして、瑠之亜まるごとアップルパイ（1080円）を展開。アップルパイ、3種のチェリーパイ、ヨーグルトアップルパイ、ベルギーチョコレートパイ、北海道産クリームチーズパイを各650円で提供する。
＜レジ前では物販も＞
「喫茶室ルノアール」は分煙を導入しているが、タバコを避ける女性も多く、女性の利用客が少ない要因のひとつとなっていた。「瑠之亜珈琲」では、完全禁煙を採用、店内のイスも自宅のリビングでくつろいでいるようなカジュアルなものを採用した。
＜電源コンセント＞
電源コンセントを配置し、フリーWiFiのサービスも提供し、パソコンやモバイル端末を利用できる環境も整えた。
単にコーヒーを提供するだけでなく、くつろげる空間を提供することが他社に対する優位性であり、ゆったりした客席づくりと会話のある接客にこだわったという。
店内には、店舗の女性従業員の声に基づきそろえた女性向け雑誌も備え、働く女性が仕事の合間やプライベートな時間にくつろげる空間を目指した。
＜女性用雑誌を用意＞
店内は、1960年代のアメリカを意識した、素材感や配色にこだわった空間を表現し、古いレンガの味わいがあり、自然な色合いと柔らかな質感をもつレンガタイルを使用。
＜カフェプレスのコーヒーも用意＞
温かみのある白・濃いめのブラウン・彩度の低い赤・黒革塗装風の黒・テラコッタ調のグレー色の空間に、瑠之亜のシンボルカラー瑠璃色を表す青味を差し色として使用した。
＜カウンターに瑠璃色のタイルを採用した＞
出店立地は、駅ビル、繁華街、商業施設などで、来期以降に既存店の業態転換を含めて、年間5店程度を出店する計画だ。1号店では、テナントリーシングの都合でパスタを導入しなかったが、2号店以降はパスタメニューも導入する予定だ。
＜小宮山社長＞
小宮山誠社長は「食材の安全・安心は一つの大きなポイントで、トレーサビリティーのできた野菜など素材を活かした商品とゆったりとした空間を提供できるのが、瑠之亜珈琲の強みだ」と語った。
店舗概要
所在地：東京都中央区銀座西1-2
銀座インズ3内1階
TEL：03-3564-2850
営業時間：8時～23時
店舗面積：約113.65m2
席数：54席全面禁煙
営業形態：直営
業態：喫茶店
サービス形態：フルサービス
