かっぱ寿司／回転レーン廃止、注文タイプ店舗を増加

コロワイドグループのカッパ・クリエイトホールディングスは7月7日、かっぱ寿司の新モデルタイプ階層レーン「すし特急」対応店舗を増加させると発表した。

＜階層レーンすし特急＞

階層レーン「すし特急」対応店舗は、回転レーンを排して調理済みの寿司を流さず、全品を注文後に調理するタイプの店舗。

既存店舗でも、注文比率が高まっており、より新鮮な商品を提供する。

「顧客満足度の向上と、コスト効率の改善を目的とした施策で、複数レーンで届けることで、お客の注文後待ち時間を短縮、調理済みのお寿司が回転レーンを流れる仕組みを廃止し、全品を注文後調理とすることによって、できたてのおいしいお寿司を提供できる」（同社）。

＜商品が届く様子＞

3月以降、順次、全国でオープンしており、7月10日に富里店（千葉）、17日に倉敷店（岡山）、18日に水沢店（岩手）を階層レーン「すし特急」対応店舗にリニューアルオープンする。

＜かっぱ寿司の外観（奈良桜井店）＞

現在は、各エリアでのテスト導入で、売上、客数、ロス率、商品構成、人件費などを検証している。すでに多店舗化の目途が立っており、競合状況など商圏特性に合わせて、階層レーン「すし特急」対応店舗を増やす予定だ。

階層レーンの下段は、ドリンクやお椀といった、これまでは配膳が必要だった商品にも対応できる。レーンで届ける商品が増えることで、ホールスタッフを削減することもでき、人件費の削減も期待できる。

回転レーンでは、偶然、商品を見かけてとることもあり、多様な商品を売りやすい。

一方、注文販売では、売れ筋商品に注文が偏りやすいといった課題もあるが、POPの作り方、オーダータブレットでの売り込み商品の訴求方法などを改善していきたいという。

導入店舗
かっぱ寿司安城店
所在地：愛知県安城市東栄町3-817-5

かっぱ寿司佐久中込店
所在地：長野県佐久市中込中央区3143-1

かっぱ寿司都岡店
所在地：神奈川県横浜市旭区都岡町57-4

かっぱ寿司アトレ川崎店
所在地：川崎市川崎区駅前本町26-1
アトレ川崎7階

かっぱ寿司奈良桜井店
所在地：奈良県桜井市東新堂486-1

かっぱ寿司姫路野里店
所在地：兵庫県姫路市野里上野町2-3-18

かっぱ寿司盛岡南店
所在地：岩手県盛岡市向中野2-20-30

かっぱ寿司幸手店
所在地：幸手市大字上高野2119-1

かっぱ寿司富里店（7月10日オープン）
所在地：千葉県富里市七栄632-1

かっぱ寿司倉敷店（7月17日オープン）
所在地：岡山県倉敷市新田2892-7-1

かっぱ寿司水沢店（7月18日オープン）
所在地：岩手県奥州市水沢区佐倉河字東沖ノ目97-1

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