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コロワイド／店舗ブランド集約で、やきとん業態を育成

2013年10月31日 ／ 店舗経営

コロワイドは11月1日、東京都千代田区神田司町に「やきとん酒場ぎんぶた神田淡路町店」をオープンする。

＜やきとん酒場ぎんぶた神田淡路町店＞

同社では、約70ブランドほどある店舗ブランドを集約することで、販売促進策の効率化など店舗運営を強化する方針を打ち出している。

＜店内＞

やきとん酒場は、集約すべき競争力のあるブランドを育成する一環で、2012年6月に赤坂に1号店を出店した。都内では、浜松町貿易センタービル、新宿NSビルに出店、神田淡路町店は4店目の出店となった。

＜メニューの一例＞

関西では、大阪市の千日前に出店、8月12日に関西2号店を東梅田にオープンした。8月7日には横浜市の鶴見駅前に出店しており、合計店舗数は7店となった。

＜オープンキッチンを採用＞

1号店の赤坂店をはじめ、既存店の売上が好調に推移しているため、やきとん酒場を今後の有力ブランドの一つとして育成したいという。やきとんに使用する豚肉は、グループ会社で牛角を運営するレインズインターナショナルと共同調達しており、スケールメリットを生かした食材調達コストの削減もしている。

＜立ち飲みのカウンターも併設＞

やきとん酒場の平均客単価は、当初2000円と想定したが、お客の店内滞在時間が長く、これまでの実績では2400円程度になった。神田淡路町店の店舗面積は23.75坪で、席数は55席、目標月商は420万円を計画する。メインとなるやきとんは84円から提供、ランチタイムには、ライスお替り無料の「やきとん屋の赤坂ハヤシライス」（税込680円）を提供する。

＜やきとんの部位を解説＞

店舗周辺顧客の集客を重視し、今回はじめて、新規オープン店舗の周辺通勤客などを対象に、チラシを配布した。10月30日に、無料で商品を試食できるレセプションパーティーを開催した。お客とのコミュニケーションの強化を明確に打ち出し、レセプションでは、店長が「もつ煮」プレゼント券をかねた名刺をお客に配布し、積極的にお客との会話を進めた。

ホッピーを注文すると、ホッピーを注入する前の氷入りのジョッキに、お客がストップをかけるまで、中材である焼酎を注ぐサービスを導入した。会話の接点を作るため、注文端末は導入せず、従業員がお客に注文を伺うオペレーションとした。さまざまな場面で、お客と従業員の会話の機会を作ることで、従業員とお客のコミュニケーションによる常連作りを推進したいという。

今後の出店計画は未定だが、引き続き、サラリーマンの多いビジネス街を中心に出店する予定。できるだけ、低価格で商品を提供するために、賃料コストの高い物件ではなく、手頃な物件に出店する方針だ。

店舗概要
所在地：東京都千代田区神田司町2-2-5DK・Tビル1階
TEL：03-5572-6073
営業時間：ランチ11時30分～14時、
デイナー16時～23時30分
店休日：日・祝日
席数：55席
店舗面積：23.75坪

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