リンガーハットグループの浜勝は12月4日、東京・赤坂に「とんかつ浜勝赤坂店」をオープンした。
＜とんかつ浜勝赤坂店＞
赤坂への初出店で、東京23区内の店舗で初めて「デザートビュッフェ」を導入した。都内では7店目の出店で、国内総店舗数は108店（海外含め110店）となった。
店舗面積は190m2、客席数64席で、目標月商1100万円、平均客単価は1300円～1400円を想定する。既存店では1200円～1300円だが、デザートビュッフェを導入したことで客単価の上昇を狙う。
＜店内＞
2013年7月から、東京の小金井公園店からデザートビュッフェの導入を開始、都内では赤坂店が2店目となる。現在、神奈川大和店（神奈川）、イトーヨーカドー三郷店（埼玉）、イオンモールとなみ店（富山）、ポートウォークみなと店（愛知）、カラフルタウン岐阜店（岐阜）、久留米荘島店（福岡）、福岡新宮店（福岡）で実施している。
＜デザートビュッフェのメニュー例＞
デザートビュッフェは、店内で手作りするのが特徴で、店内にデザート専用厨房を設置。キビ砂糖や希少糖を使ったロールケーキなどを常時15～20種類のデザートを展開する。
＜デザート専用厨房＞
100％果汁ジュース、ビネガードリンク、大山産梅を使った梅みつドリンク、コーヒー、紅茶など約20種類のドリンクバーをセットで提供する。食事メニューに、プラス税別580円で利用できる。
＜デザートコーナー＞
ランチとディナータイムの間のアイドルタイム対策として、フリードリンクのみ（380円）、デザートビュッフェのみ（920円）で提供する。
＜デザート作りの様子＞
現状では、とんかつ専門店で、デザートビュッフェが楽しめる点や店内で手作りしている本格的なデザートを提供している認知度が低く、デザートビュッフェのみの利用は少ない。
今後、店内での手作り感の訴求を含め、カフェタイムでも利用できる点もアピールしたいという。
＜ドリンクバー＞
とんかつ浜勝は、リンガーハットの創業業態で1号店は1962年に、長崎にオープンしている。2000年に関東1号店を埼玉県所沢市に出店。2007年に100号店を福岡市にオープンし、2012年に創業50周年を迎えた。
浜勝の2015年2月期の売上高は97億6100万円（前年同期比7.0％増）、営業利益7億5100万円（27.5％増）。2016年2月期第2四半期の売上高は50億7700万円（7.9％増）、営業利益4億1700万円（30.8％増）となっている。浜勝の10月の売上高は4.8％増、客数は2.1％増、客単価は2.7％増で、42か月連続で前年を超えた。
＜八幡社長＞
八幡和幸社長は「浜勝はまだまだ九州での売上が高く、関東での認知度がない。九州ではオープン時に行列ができる。赤坂という立地にデザートビュッフェという特徴をもった店を出すことで、浜勝の商品の良さとブランド認知度の向上を図りたい」と語る。
写真9＜バラエティかつ定食＞
＜浜勝スペシャル定食＞
バラエティかつ定食（1390円）、浜勝スペシャル定食（1590円）などの定番メニューのほか、赤坂店と小金井公園店限定で、ローストビーフかつ膳（2980円）、ローストビーフかつとヒレかつ膳（2980円）を販売する。
＜ローストビーフかつ膳＞
＜ローストビーフかつとヒレかつ膳＞
4月から、コロッケやエビフライなどを追加で注文できる「おかわりかつ」をテスト導入し、7月から全店で開始。10月からメニューにから揚げを加えるなど、新規施策を展開した。
ここ2年ほど、テレビCMやチラシを控え、実際に来店してもらったお客に分かりやすいサービスを提供することに努めたという。
＜浜勝ランチ＞
手ごろな価格のランチメニューも展開し、浜勝ランチ（690円）、ヒレかつとチキンかつランチ（790円）、エビフライとヒレかつランチ（890円）も販売する。
ランチの客単価は900円程度となっているが、10月に価格改定をするまでは900円を切っていた。手軽にランチを楽しめるメニューに、おかわりかつなどを加え、客単価の向上を目指す。
浜勝ではお弁当やオードブルの出前にも対応しており、売上高で約10％の構成比を占めている。赤坂はオフィスの多い立地でもあり、法人営業を仕掛け、出前の注文も取り込みたいという。
2015年は5店を出店したが、2016年は一旦、出店を抑え、今年出店した店舗の人材育成などのサービス面の強化を図る方針だ。
デザートビュッフェは、店舗面積で約60坪から対応でき、店舗面積約80坪で100席を有する久留米荘島店（福岡）で好調なサービスとなっている。今後、商圏や客数などの状況を踏まえ、既存店への導入を検討したいという。
店舗概要
所在地：東京都港区赤坂3-14-9
赤坂清水ビル2階
TEL：03-6435-5680
営業時間：11時～23時
店舗面積：190m2
客席数：64席
■とんかつ浜勝
http://www.hamakatsu.jp/
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