松屋銀座／美しくなるビアガーデン、オープン

松屋銀座は5月29日～9月30日、屋上にソラトニワ GINZA「美しくなるビアガーデン」Beer＆BBQ＆Bar terrace@888をオープンした。運営はソルト・コンソーシアムが行なう。

＜美しくなるビアガーデン＞

美しくなるビアガーデンは、銀座周辺の働く女性をターゲットとしたビアガーデン。2013年から開催し、初年度は目標売上1億円を達成した。2年目となる2014年は1億4000万円の目標に対して、1億2000万円の実績を残した。

＜バーカウンター＞

3年目となる今年は、ふたたび1億4000万円の売上を目指す。昨年は天候不順による営業日数の減少と電話予約による機会ロスがあった反省を踏まえ、今年は予約システムを電話からオンライン予約に変更した。

＜ベンチ型の座席も用意＞

繁忙期は電話がつながらないといった声もあったため、オンライン予約により、機会ロスが削減できるという。オンライン予約では、レストランの情報とオンライン予約のサイト「Open Table」を採用。予約サイトの運営コストを削減した。

＜リゾート風の座席＞

5月20日からオンライン予約を開始しており、1日平均100件の申し込みがあった。26日時点で、750件の予約申し込みがあり、約4000人を超える来店が見込まれる。昨年は電話予約で正確な人数が把握できていないが、感覚的には20％増程度のペースで予約が増えているという。

＜ビアガーデンの利用イメージ＞

通常のビアガーデンは男性の利用が多く、男女比率は男性7、女性3程度だが、美しくなるビアガーデンでは、男性4、女性6の比率で、女性比率が高い。職場の女子会的な利用が多いが、昨年からは職場の仲間が男女を問わず利用するケースが増えており、男性比率も上がってきている。

＜セットメニューの一例＞

今年はセットメニューとして、フリードリング2時間とフード5品で1人税込5000円を中心に、アラカルトメニューを提供する。「今年は潤い!」をテーマにメニューを構成、ウエルカム・フルーツとウエルカム・スパークリングワインを来店者全員に提供する。

＜美カクテルの一例＞

美容に良い果物や野菜、銀座ハチミツを使った「美カクテル」を昨年の10種類から22種類に拡大し、より女性が楽しみやすいドリンクの構成としている。

＜ウエルカムフルーツの一例＞

昨年から開始した「VIP席」を今年も導入。1人税込9000円で、4人から予約に対応。2人に1本、ウェルカム・シャンパンとして「モエ・ハーフボトル」を進呈する。

＜VIP席＞

今年は浴衣で来店すると「かき氷」を進呈するサービスも行う。昨年同様に「できるだけイケメン」の店員をそろえ、来店客を増やしていきたいという。

＜浴衣のファッションショー＞

なお、28日に開いたオープニングレセプションでは、松屋の浴衣2015のファッションショーも開催した。

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