羽田空港／現代の名工が監修した和食専門店

日本空港ビルデングのグループ会社の東京エアポートレストランは7月18日、羽田空港第1ターミナル2階北ウィングに和食専門店「Hitoshinaya」をオープンした。

＜Hitoshinaya＞

日本料理界の「現代の名工」の一人である長島博氏が監修・指導した和食専門店。メニューの異なる3つの和食店を1つの軒下に集めたのが特徴。

店舗中央には、朝5時30分から夜20時まで営業する「あさごはん」を配置。25席でだしが引き立つあさごはんを終日、提供する。左右には10時30分～19時30分まで営業する専門店を配置した。

左手には、だしあんと食材を一つの鉢で提供する和丼の専門店「ひとはち」、右手には、だしと旬の食材でつくる和風ポタージュ（伝統料理）の専門店「すりながし」を配置、各13席を設置した。

Hitoshinaya（ひとしなや）とは、随一の一品を提供する屋号で、今回は、和食の基本だしの専門店を意識した。

7種類の伝統的な調味料で、ひとしなや独自のだしを追究した。3つの専門店（あさごはん、ひとはち、すりながし）では、四季折々の素材を生かし、だしの旨味と相まった究極の一品を目指した。

店舗デザインは、3つの町屋が1つの軒下に寄り添い、老舗町屋が立並ぶ風景を演出した。店内は全てカウンター席で、活気溢れる厨房の調理が楽しめる工夫をした。

店舗概要
所在地：東京都大田区羽田空港3-3-2
第1ターミナル2階北ウィング
TEL：03-5757-8853
席数：合計51席

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