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デニーズ/料理持ち帰りで食品ロス削減「mottECO事業」全店に拡大

2022年12月06日 14:56 / 経営

セブン&アイ・フードシステムズは12月6日、食品ロス削減の取り組みとして東京都内のデニーズで実施している「mottECO(モッテコ)事業」を全店に拡大した。

<「mottECO」をデニーズ全店に拡大>

「mottECO」は、店で食べきれなかった料理を、顧客自身の責任で持ち帰りする食品ロス削減の取り組み。デニーズでは2021年5月より、環境省と連携して34店舗で同事業をスタートし、実証実験の中で都内100店舗まで実施を拡大してきた。

今回の全店拡大に伴い、実証実験の次のステップとして、これまで無償としていた専用容器を税込30円で提供する運営に変更。専用容器には環境配慮素材である「FSC認証紙」を使用しており、有料化することで事業の持続性を担保すると共に、チェーン店に限らない実施者の参入を容易にし、「mottECO」の普及促進につなげる。

デニーズは、セブン&アイグループの「GREEN CHALLENGE2050」に則り、2050年までに食品ロスを75%削減する目標(2013年度比)を掲げている。そのため、店舗から排出される食品廃棄物は、調理工程の見直しや自動発注の導入などの施策により、顧客提供の前段階では直近5年間で20%以上(重量ベース)削減してきた。

しかし、テーブルでの食べ残しについては、同社に限らずレストラン事業者にとって未だ大きな共通課題となっている。この解決を図るため、顧客と共に、さらには企業や業種の垣根を越えて、「mottECO事業」をロイヤルホールディングス、SRSホールディングス、日本ホテルと4社合同の取り組みに拡大した。

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