ワタミ／和牛焼肉食べ放題「上村牧場」でファミリー層獲得へ

2020年06月11日 17:10 ／店舗レポート

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ワタミは、アフターコロナの時代を見据え、ファミリー向け焼肉食べ放題業態「上村牧場」の出店を強化する。6月11日、1号店「上村牧場京急蒲田第一京浜側道店」（東京都大田区）を報道陣に公開した。

＜上村牧場京急蒲田第一京浜側道店＞

日本最大級の和牛生産者の鹿児島・カミチクグループとコラボレーションした、和牛の食べ放題（税別3980円、週末100分・平日120分）などを提供する新業態となる。

ワタミは、2019年12月にカミチクグループと合弁会社「ワタミカミチク」を設立した。

＜和牛の食べ放題などをお手頃価格で提供＞

和牛の海外での消費拡大を目的とし、生産者とのコラボにより和牛をコストパフォーマンスよく仕入れ、お手頃価格で提供。特急レーンを使用したことにより省人化と新型コロナウイルス感染防止などの安全対策を両立させた。

＜ファミリー向け焼肉食べ放題業態＞

日本国内では東京、大阪など大消費地を中心に出店。6月23日「大阪守口南寺方店」（大阪府守口市）が、海外でも年内に台湾、ベトナムでのオープンが予定されており、5年で国内200店、海外10カ国100店、10年で国内400店、海外20カ国300店の出店を目指す。

＜渡辺美樹会長＞

ワタミの渡辺美樹会長は、「ワタミは今後ファミリー向け業態、テイクアウト、デリバリーを強化する。上村牧場は、海外で人気の和牛を輸出し広める役割とともに、国内ではファミリーのハレの日需要を取り込むことを計画。将来的には国内外合わせ売上1000億円の業態に育てたい」と意気込みを語った。

また、「現在新店舗は口コミだけで平日で1日40万円～50万円、休日で100万円程度の売り上げとなっている。想定したファミリー層の来店が多く、手ごたえを感じている。省人化機器の導入で、以前の和民はピークタイムで厨房を8人でまわしていたが、上村牧場は4人でピークタイムにも対応できている」としている。

現在の中心価格帯は夜で約4000円となっている。

■省人化・安全性向上のためのシステム導入

＜席でタブレットで注文＞

店内には衛生対策と生産性向上のための席でタブレットで注文するなど機器を大幅に取り入れた。肉の店舗カットは一切行わず、カミチク関東ですべて加工・納品している。

＜入口で待機人数を管理＞

混雑回避のため、入口で待機人数を管理。予約システム・ウェイティングシステム・グルメサイト予約は連動している。

4分ごとに客席全体の空気を全て入れ替えている。

＜4分ごとに客席全体の空気を入れ替え＞

ハイサーブウエノの厨房設計で生産性を向上。北日本カコーの特急レーンで安全で迅速な商品提供を実現した。

＜特急レーンで安全で迅速な商品提供を実現＞

■ファミリーだけでなくおひとり様向け席も

＜個室も用意＞

席は、個室（6～8人）、ボックス席（3～4人）、カウンター（1人から）の全126席を用意。ダクトは下引き、仕切りが高めに設置しているので、ファミリーからおひとり様まで個室感覚で利用できる。

＜1人用コンロで1人焼肉対応＞

■メニューの1番人気は和牛食べ放題3980円

メニューは、カミチクグループ供給牛を中心に、平日120分、週末100分の食べ放題コースがメインとなる。

70品の「ジャストミートコース」（2980円）、国産和牛食べ放題の90品の「肉いね！南国和牛コース」（3580円）、薩摩牛A4ランクを含めた110品の「モ～烈和牛マニアコース」（3980円）を用意した。5月16日のオープンから「和牛マニアコース」が一番人気だという。

食べ放題コースにはサラダ、サンチュ、デザート、すべて含まれている。

ランチ（11時～16時）はごはん、スープ、キムチ付きで、「炙りカルビ100g」580円からで、ごはんはおかわり自由となっている。

単品も300円からとお手頃価格で充実させた。

＜サラダはオーガニック中心＞

キムチ、ナムル、野菜ビュッフェ、アイスクリームのそろう「KAMIMURA BAR」、ジュースなどドリンクバーも用意した。

サラダは、主にワタミファームのオーガニック野菜を使用している。

＜渡辺会長と上村社長＞

カミチクホールディングスの上村昌志社長は、「カミチクグループは食肉の育成、製造、加工、販売を自社で手掛け、トレーサビリティが高く、おいしい肉を安心して召し上がっていただける。また来るねと言われるおいしい店のため、おいしい肉を提供していく」と話している。

■上村牧場京急蒲田第一京浜側道店
運営会社：ワタミカミチク株式会社代表／新町洋忠
住所：東京都大田区南蒲田 2 丁目 15-22 富士商会ビル 2F
TEL：050-2019-7363
公式HP：https://kamimura-bbq.com/
店舗面積：約330m2
座席数：126席
営業時間：11時～翌1時（L.O.0時30分） ※状況により変更になることがあり。
メニュー例：①ジャストミート！コース：2980円
②南国黒牛コース：3580円※国産和牛食べ放題
③和牛マニアコース：3980円※薩摩牛A4ランクを含めた食べ放題コース
※すべて税別 ※食べ放題コース（平日120分・週末100分）
※サラダ、サンチュ、デザート、すべて含む
※小学生低学年：半額／高学年：半額＋300円／未就学児：580円／0～3歳：無料
※シニア：60歳以上：300円引き／70歳以上：1000円引き