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イデア／JR巣鴨駅前に宮崎地鶏炭火焼専門店

2014年08月25日 ／ トピックス商品店舗

イデアは8月26日、JR巣鴨駅南口前に宮崎地鶏炭火焼「車」巣鴨店をオープンする。オープンに先駆け25日、関係者向け内覧会を開いた。

＜宮崎地鶏炭火焼「車」の外観＞
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JR巣鴨駅南口に新たに設置された小型ビルの2階に出店にするもので、1階にはベックスコーヒーショップが入店する。

＜店内の全景＞
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イデアはジェイアール東日本フードビジネスから、2階部分を借り受けて出店する。「車」は宮崎地鶏炭火焼の専門業態で、1986年に大阪に1号店をオープン。2002年には東京進出1号店を開店し、今回は都内で9店目、大阪とあわせて、17店目の出店となった。

＜朝かゆメニュー＞
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巣鴨店は、初の駅前立地店舗で、シニア層が多い巣鴨の商圏にあわせて、はじめて朝メニューを導入。シニアにも食べやすいあっさりとした「朝かゆ」を提供する。

＜ランチメニュー＞
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8時～11時までのモーニングのほか、11時～15時はランチタイムを実施。850円均一でチキンカレー、親子丼、唐揚げ、宮崎の「冷汁」、チキン南蛮、チキンカツ丼を提供。800円でランチ仕様のかゆも提供する。

＜メインメニューのももとむね肉の炭火焼＞
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17時～23時30分のディナータイムは居酒屋として営業。目標月商は1000万円で、想定平均客単価は朝500円、昼850円、夜4000円～4300円とした。時間帯別予算は、朝2万円、昼3万円、夜25万円。

＜店舗奥の客席＞
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座席数は62席で、満席率は70％～80％で想定。夜は1.5回転で100人の集客、朝は40人程度の利用を見込んでいる。メニューは既存の新宿店のものをベースに構成したが、巣鴨の商圏特性を踏まえ、単価はやや低めとした。

＜朝かゆの一例＞
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「車」は、宮崎の4者の自社専属養鶏場で生産したオリジナルブランドの地頭鶏地鶏を、専属処理場で加工して、店舗へ直送するのが特徴。生産、流通、販売までを一貫して手掛けている。素材にこだわりがあるため、夜のメニューの平均単価は1500円程度となっている。

＜窓側の客席＞
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創業から28年経つが1年に1店も出店しないペースで事業を拡大し、高品質の地鶏の安定供給と地鶏を生かす料理技術、接客技術を伴った人材育成の両輪を重視した出店を行っている。毎年10月には、宮崎で、養鶏場や処理場や地頭鶏指定店を巡る社員研修を実施する。

＜本日の焼師のネームプレート＞
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そのほか、社員にはOJTによる焼き場講習を実施。技術習得が早い人材でも合格まで3～4か月かかる社内試験を合格した従業員が焼きを担当する。試験合格者には、木製のネームプレートを配布し、「本日の焼師」として店頭に掲示する。

＜2階店舗への入口＞
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産地の地鶏生産量や人材育成、車ブランドのブランディングを踏まえ、今後も店舗を急速に拡大しない方針だ。将来的には、大阪を中心とした関西圏で15店、東京を中心とした関東で15店、合計30店体制を目指す。

＜店舗の入口＞
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関東では、銀座に2店のほか、丸の内、浜松町、恵比寿、渋谷、新宿、三鷹に店舗を構える。今後は、品川、秋葉原など都内を中心に、横浜や千葉などでの出店を視野に入れたいという。

＜カウンター席＞
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巣鴨店の店舗面積は31.9坪でほぼ標準店の規模。今後も30坪から50坪程度の店舗規模が確保でき、人通りの見込める立地への出店を検討している。

＜トイレでもコースメニューを紹介＞
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メインターゲットは会社帰りのサラリーマンで、コース料理は4000円～6000円、接待など利用も見込む。

＜オンラインボトルキープサービス＞
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独自のサービスとして、焼酎とウイスキーでオンラインボトルキープサービスを実施。入会金・年会費無料の会員限定のサービスで、ボトルキープをしている以外の「車」の店舗でもお酒が飲める。ボトルの酒の残量をネット上で管理することで、東京から大阪の出張先の「車」でも自分のボトルを飲むことができるといった利用を見込む。

＜カウンターに焼酎を陳列＞
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鈴木隆司専務は「いまは地鶏ブームもあり、産地の供給量以上の地鶏専門店があるのが実情だ。当社は自社で自信をもって地鶏を育てており、本物の味を提供できると思っている。クーポン割引などに頼らず、メニューの味でリピーターを増やしていきたい」と語る。

＜交通系電子マネー決済にも対応＞
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店舗概要
所在地：東京都豊島区巣鴨1-16-1
TEL：03-6912-2952
営業時間：平日朝8時～11時、昼11時～15時、夜17時～23時30分
（日・祝は23時閉店）
店休日：なし
交通：JR巣鴨駅南口徒歩1分
店舗面積：105.3㎡
席数：62席

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