Ivorish／フレンチトースト専門店、ららぽーと海老名に3号店

2015年08月18日／トピックス商品店舗店舗リポート経営

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長崎で菓子の製造販売を行う九十九島グループは10月29日、神奈川県海老名市の「JR海老名駅」前に開業する商業施設「ららぽーと海老名」1階に、フレンチトースト専門店「Ivorish海老名」をオープンする。

＜Ivorish海老名＞

Ivorishは2013年6月に福岡市中央区大名に1号店を出店。2014年4月に東京都渋谷区に2号店をオープンした。2015年8月には、両店舗で累計30万人が来店し、現在も行列ができる店となっている。

＜海老名の店内＞

海老名店は、神奈川県初出店で大型ショッピングモールへも初出店となる。店舗面積は約60坪で、客席数は68席。渋谷店の店舗面積は約30坪で、ほぼ2倍の店舗面積となる。

＜海老名店の物販スペース＞

大きな店舗面積を生かし、カフェスペース・キッチンスペース共に渋谷店の1.5倍に拡大。そのほか、持ち帰り用のお菓子の販売コーナーを強化し、新たに8アイテムのギフト商品も販売する。雑貨の販売も開始し、カフェ、物販、雑貨の3つのカテゴリーを展開する。

＜Ivorish渋谷の物販スペース＞

九十九島グループは、九十九島せんぺい本舗、洋菓子の赤い風船など、銘菓を中心に展開。2005年から、全国の菓子プロデュースを手掛けるの寿スピリッツのグループ企業となった。そのため、カフェだけでなく、持ち帰り用菓子の販売にも注力したいという。

＜Ivorish渋谷＞

店舗デザインは渋谷店のイメージを踏襲。アメリカにはフレンチトースト専門店という業態はないが、日本人が憧れるアメリカをイメージ。ロサンゼルスのステーションビルのサロンを感じさせる空間を目指す。

＜Ivorish渋谷の店内＞

Ivorishは、フレンチトースト色を表現するIvoryと英語で「愛情を込めて大切にする」という意味のCherishを掛け合わせた名前。材料・製法にこだわり、家庭では真似できなフレンチトーストを提供する。

＜フレッシュブラックベリー（レギュラー税別1800円）＞

フレンチトーストに使用するパンは、寿スピリッツグループの「小樽洋菓子舗LeTAO（ルタオ）」と共同開発した。卵液が浸み込みやすいパンを独自に開発。焼き立てのパンを一度、冷凍することで、パンの水分を飛ばし、卵液に漬け込んでも、パンの持つ本来の食感が残る独自の味わいを作り出した。

＜スパイシーポークリブ（2ピース2000円）＞

モーニング・ランチ・カフェ・ディナーとさまざまな時間帯別の利用シーンに対応するため、スイーツ系のメニューのほか、ミール（食事）系のメニューも展開。

＜持ち帰り用のフレンチトーストも販売＞

スイーツ系の卵液は牛乳・砂糖・バニラ、ミール系の卵液は牛乳・エダムチーズで仕上げた。使用する素材をシンプルにすることで、素材そのものが持つ味わいを引き出した。

＜オープンキッチンを採用＞

現在、フレンチトーストのメニューは定番商品と季節限定商品を合わせ、スイーツ系で8アイテム、ミール系で7アイテムのフレンチトーストを展開する。

＜調理風景が客席から見える演出＞

スイーツ系では、プレーン（税別1000円）、プレミアムプレーン（1200円）、ベリーデラックス（レギュラー1800円、ハーフ1200円）、ナッティキャラメル（レギュラー1600円、ハーフ1000円）の4アイテムが定番メニュー。

＜フレンチトーストは1枚5分で焼き上げる＞

ミール系では、エッグベネディクト（フレンチトースト2ピース1550円、1ピース1300円）、クロックマダム（1500円）の2アイテムを定番メニューとして展開する。そのほかの季節限定メニューや店舗限定メニューは2か月ごとにすべて変更する。

＜夏の限定メニューレリクール（レギュラー1400円）＞

2か月ごとに半数のメニューは入れ替わるため、再度来店しても、新しい味わいに出会えるため、リピーターを創出できるという。

＜アップル＆シナモン（レギュラー1600円）＞

メニューでも、アメリカを意識したボリューム感、インパクト、ビジュアルを重視。スイーツ系では生クリームとアイスクリームを添える。ミール系では、サクサクした食感が特徴のフリルレタスにバターミルクのドレッシングを使用したボリューム感あるサラダを添えて、ヘルシー感を訴求する。

＜冷凍のフレンチトーストも販売＞

主要価格帯は、スイーツ系は、ハーフサイズ1000円～1200円、レギュラーサイズ1600円～1800円。ミール系はフレンチトースト1ピース1300円～1600円、2ピース1550円～1850円。タワーエッグベネディクト1900円など。

＜ギフト用メニュー＞

これまでの主要来店客は、20代～40代の働く女性で、2人で異なるメニューをシェアして食べるお客が多い。ボリューム感があるメニューだが、1人でレギュラーサイズを食べれる量目を目指したという。

＜ゆったりとしたソファー席を多用＞

想定客単価は1700円を目標としているが、季節限定商品などの価格変動があるため、平均客単価は1500円～1800円程度で推移している。

＜ダブルマロン（レギュラー1800円）＞

2015年秋の季節限定商品では、和栗とイタリア栗に熊本産和栗のクリームを使用したダブルマロン（レギュラー1800円、ハーフ1200円）、かぼちゃを使用したパンプキン（レギュラー1600円、ハーフ1000円）を投入。

ミール系ではクラムチャウダーをセットにしたチェダーチーズ＆クラムチャウダー（フレンチトースト2ピース1650円、1ピース1400円）を渋谷店限定で販売する。

＜パンプキン（レギュラー1600円）＞

限定商品は、素材と季節を軸に展開。奇をてらったメニューではなく、素材を活かせるベーシックでオーソドックスなメニュー開発を目指しているという。

＜チェダーチーズ＆クラムチャウダー（2ピース1650円）＞

パンケーキは、ハワイアンブームなどの影響もありブームから定番メニューとなりつつあるが、フレンチトーストは海外から流入したブームとは異なる。そのため、Ivorishの店舗展開では、ブランドイメージ、店舗オペレーション、メニューの品質を重視し、ゆっくりと進めていきたいという。

店舗概要
所在地：神奈川県海老名市扇町13-1
ららぽーと海老名1階
店舗面積：60坪
席数：68席（予定）

■Ivorish
http://ivorish.com/

＜渋谷店の写真＞

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