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あきんどスシロー／女性向け新業態「ツマミグイ」、中目黒に29日オープン

2015年01月26日 ／ トピックス商品店舗店舗リポート

あきんどスシローは1月29日、中目黒に新業態のスシダイング「ツマミグイ」の1号店「ツマミグイ中目黒店」をオープンする。26日、報道関係者向けに内覧会を開催した。

＜ツマミグイ中目黒店＞
ツマミグイ中目黒店

ツマミグイは、「スマート・スシ・ダイニング」をコンセプトに、素材とおいしさにこだわったすしや、前菜、一品料理などをフルサービスと手頃な料金で提供する、今までにないスタイルのスシダイニング。

＜店内＞
店内

新業態の開発にあたり、デザインオフィスのnendoを起用し、店舗名称、ロゴ、店内内装を含めコンセプト作りを行った。客席はソファ、テーブル、丸テーブルの3種を用意し、お客の気分にあわせて、客席を選べる工夫をした。

＜ひとくちロール＞
ひとくちロール

主なターゲットは20代の女性で、メニューは完全にオリジナルとした。

原材料の調達は通常のスシローと同様なルートを活用してスケールメリットを追求したが、商品構成は一新した。20代の女性でも食べきれる一口サイズにこだわり、ネタの大きさは通常のすしと同様でもシャリを小さくすることで、少量ずつさまざまな食材を食べたいニーズに対応した。

＜ランチメニュー＞
ランチメニュー

11時～16時のランチタイムは、にぎりずし、ロールずし、漬けまぐろ丼に、サラダとあさりの和風スープを加えたランチプレート（4種・各税別980円）を提供。

＜前菜＞
前菜

＜こだわり農園のサラダ＞
こだわり農園のサラダ

16時～23時のディナータイムは、主力メニューのひとくちロール（16種・各2貫100円～300円）、おすすめロールツマミグイ（4種盛り・300円）、つくばきむらファームの野菜を使用したサラダ（3種・480円～980円）、前菜（6種・各300円）、魚と肉の一品料理（22種・500円～1050円）のほか、デザートとしてスイーツ（7種・各480円）を提供する。

＜すしメニュー＞
すしメニュー

＜おすし3種もり合わせ＞
おすし3種もり合わせ

すしは、スシロー業態と異なり1貫単位で販売。100円～350円まで43種類のネタと500円の活〆穴子一本にぎりを提供。おすし3種もり合わせ（6種・400円～850円）も提供する。

＜おすしのアレンジサービス＞
おすしのアレンジサービス

新サービスとして、おすしのアレンジサービスを提供。国産生本まぐろ、活〆真鯛、活〆ボイルえび、めばちまぐろ、天然赤えび、生サーモン（各100円～300円）に、北海道産うに、同いくら、とびこ、アボカドのうち2種までのトッピング（各50円～200円）とネタの炙り（無料）を組み合わせて、自分だけのすしを作れる。

＜九州産のたまりしょうゆ＞
九州産のたまりしょうゆ

スシローでは、すしは、わさび入りを基本としているが、ツマミグイでは、わさび抜きを基本として、お客が自分でわさびの辛味も含めて、カスタマイズできる工夫をした。醤油には、甘みのある九州産のたまりしょうゆを使用し、よりネタの甘みを引き出した。

＜食器＞
食器

食器は「S・Q・U・A・R・E KOYO JAPAN」の直線と白を基調にした薄い陶器を採用。食器でも洗練されたデザインを演出する。ソフトドリンクは10種・各380円～480円をそろた。

＜焼酎・日本酒を提供＞
焼酎・日本酒を提供

アルコールは、ビール（2種・500円～600円）、ハイボール（5種・500円～700円）、サワー（5種・各580円）、梅酒（2種・各580円）、焼酎（5種・580円～850円）、日本酒（4種・800円～1050円）と発砲日本酒（850円）を展開。

＜ワインも豊富に展開＞
ワインも豊富に展開

ワインにこだわり、白ワイン5種、赤ワイン5種、シャンパン・スパークリングワイン6種を用意した。グラス売りに対応するワインは、白（3種・580円～780円）、赤（2種・580円、780円）とした。そのほかはボトルで販売し、ハーフボトル1900円～1万2000円までをそろえた。

＜店内全景＞
店内全景

店舗面積は150㎡、席数は23卓64席を配置した。1号店のため、目標年商、客数は非公表だが、ランチの平均予想客単価は1000円前後、デイナーはアルコール込で4000円程度とした。現在、テイクアウトには対応しないが、今後、お客の要望を踏まえてテイクアウトも検討する。

＜前菜カウンター＞
前菜カウンター

各テーブルには、タブレット端末を設置し、タッチパネルを見ながら好きな時に好きなものを注文できるオーダーシステムを導入。フルサービスが基本で、6種の前菜のみをセルフサービスでカウンターに好みの商品を取りに行く運営を採用した。予約は電話予約のみに対応する。

＜一品料理＞
一品料理

多店舗展開を想定した業態で、すしロボットを導入。シャリはロボットが握るものの、ひとくちロールすしや一品料理など、店内調理する商品が多く、スシロー業態よりは手の込んだメニュー構成とした。

スシローは郊外ロードサイドを中心に出店していたが、ツマミグイは、未進出であった都心部へ出店する。店舗面積は30坪～60坪程度を想定し、駅最寄など人通りの多い立地に出店する予定だ。2015年内には、東京23区内で数店舗を出店し、将来的には全国の政令指定都市に展開したいという。

店舗概要
所在地：東京都目黒区青葉台1-30-10
交通：東急東横線・東京メトロ日比谷線中目黒駅から徒歩4分
TEL：03-5720-5431
営業時間：11時～16時（ランチ）
16時～23時（デイナー）
定休日：年中無休
席数：23卓64席
店舗面積：150㎡（45.42坪）

＜アレンジすしの注文＞
アレンジすしの注文

アレンジすしの注文

アレンジすしの注文

アレンジすしの注文

■ツマミグイ
http://tumami-sushiro.com/

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