ロイヤルホスト／最新型店舗「ららテラス HARUMI FLAG店」オープン

2024年03月01日 17:02 ／店舗レポート

ロイヤルフードサービスは3月1日、東京都中央区に開業したライフスタイル型商業施設「三井ショッピングパークららテラス HARUMI FLAG」内に、「ロイヤルホストららテラス HARUMI FLAG店」をオープンした。

＜店舗外観／サイネージ＞

最新型店舗で、店頭ではデジタルサイネージで店内メニューなどの情報発信を行う。店内には同社3店舗目となるタッチパネルを導入するほか、従業員の早期育成に取り組むなど実験店としての側面を持つ。

席数は通常店より多い132席で半個室も備える。メニューは厳選して、シグネチャーメニューやクラシック洋食、期間限定商品をメインに約6割まで削減した。ひと手間かけた料理とサービス、心地良い空間の提供を通じて、地域住民に愛されるレストランを目指す。

＜藤井営業部長＞

藤井啓史営業部長は「ロイヤルホストが今まで積み上げてきたことを結集させたような店舗だ。キッチン内では生産性・作業効率を上げるため、スチーマー、コンベアオーブン、グラスディッシュウォッシャーなど、さまざまな店でテストして導入してきたことを全て集約した。

メニューを絞った分、在庫保管を軽減し、食材の回転を上げ、商品価値を下げずに美味しい料理作りに集中でき、同じ商品を作ることで従業員の訓練回数も増える。また、ロイヤルホストは通常、トレーニングに時間をかけるが、今回の店舗では早期育成に取り組んでいる。

タッチパネルにより、覚えるのを後回しにできる業務があるため、初期トレーニングを通常の20時間以上も短縮した。働き方の多様性により、スキマバイトや外国人でも活躍できるようにするのが目的だ。新店での成功事例を既存店に展開し、いずれは全国に導入できるよう検討しているため、しっかり成功させたい」と述べた。

また、「HARUMI FLAG店」は現時点での住民数不足などの理由で、通常店よりもスタッフの確保にかなり苦労したという。既存店からの従業員移籍させて人員をそろえた。通常店では3カ月前から採用トレーニングを行うが、今回はオープン1カ月前から実施。タッチパネルを活用し、新規スタッフの業務内容を絞って割り振ることで、誰でも活躍できるよう工夫している。

＜内装＞

内装は、去年の暮ぐらいからトーン下げて、夜の集客につながるよう落ち着いた色合いにしている。カジュアルなデザインではなく、どっしりした昔のロイヤルホストに原点回帰したという。

＜タッチパネル＞

店内全ての席に設置しているタッチパネルの導入は、全国で3店舗目。既存店ではオーダーに時間がかかることから、顧客に対するサービスに注力する。また、通常のオーダーを取る店では新規スタッフがメニューやハンディターミナルを覚える労力を有するが、タッチパネルによりトレーニング時間の削減にもつながる。

＜ロイヤルデリ売場＞

入り口付近にロイヤルデリや持ち帰りできるショップ商品を見せる売場を設けた。

＜ドリンクバー＞

ドリンクバーも備えている。

＜半個室席＞

店内奥に半個室空間を備え、通常店が全100～120席のところ、132席まで拡大した。

■ロイヤルホストららテラス HARUMI FLAG店
正式名称：ロイヤルホストららテラス HARUMI FLAG店
所在地：東京都中央区晴海5-2-31 2階
TEL：03-3532-9335
客席数：132席
店舗面積：365m2（110.41坪）
営業時間：11時～22時（L.O.21時00分）
メニュー：通常のロイヤルホストのグランドメニューのうち約6割（モーニングメニューの販売はなし）

取材・執筆　古川勝平