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緊急セミナー/コロナが及ぼした外食産業への影響と今後(WEB開催)

セミナー/2020年06月24日

マーケティング研究協会は7月10日、「緊急セミナー!!コロナが及ぼした外食産業への影響と今後」をLIVE WEBセミナー形式で開催する。

新型コロナウイルスの感染拡大に伴う、非常事態宣言、飲食店の営業自粛など、外食産業を取り巻く環境は「激変」している。

この事態に対応するため、外食産業ではテイクアウトの開始やテイクアウト専用メニューの開発など、さまざまな施策を繰り出していますが、すべてがうまく行っているわけではない。

この激変している環境下で見えてきた、外食産業の対応方法やその問題点について解説しながら、今後の見通しなどについても、外食産業への多数のコンサル実績のある講師が登壇する。

■開催概要
開催日時:7月10日 13:00~15:00
会場:WEBセミナー形式
受講料:1名22,000円(税込)

■詳細・申込み
http://www.marken.co.jp/seminar/2020/07/web_6.php

■講師
山岡 雄己
プロップビジネスコンサルティング 代表取締役
略歴
京都大学卒業後、サントリー入社、宣伝部を経て2002年経営コンサルタントとして独立。食品製造業、食品流通業、飲食店などフードビジネス、および流通サービス業 全般の経営戦略、マーケティング戦略の立案、業務改善や管理体制構築などの支援行う。フランチャイズコンサルタントとして、日経新聞主催フランチャイズショーのセミ ナー講師やベンチャー系企業のフランチャイズ本部構築支援を専門とし、その手腕は多くの企業から高い評価を得ている。

中小企業診断士、東京都中小企業診断士協会 フランチャイズ研究会 副会長、法政大学経営大学院 イノベーション・マネジメント研究科兼任講師

講師担当のマーケティング研究協会公開セミナー「外食企業 徹底攻略」
講師著書:飲食店「のれん分け・FC化」ハンドブック 2017年6月 アニモ出版より発刊

■プログラム
1.外食企業のコロナ対応
・店内メニューのテイクアウト
・テイクアウト専用メニューの開発
・デリバリープラットフォームとの連携
・小売業の垣根を超えるEC参入の可能性
・レシピ公開などノウハウビジネスへの挑戦 など 

2.テイクアウト対応の問題点
・品質面:味の維持には対応すべき課題が山積
~提供時の形態(即食、再加熱、調理)から考えるべきこと
例)レンジ調理時間を見越した、テイクアウト時の過熱の程度
例)包材の耐熱性
例)自宅調理用テイクアウトにおける、調理手順の簡略化

・安全・衛生面はお客様任せ
~テイクアウトにおける安全・衛生面の留意点

・利益管理:
~テイクアウトで利益を確保するためのメニュー開発・価格設定

3 予想されるアフターコロナにおける消費者の外食利用シーン
・テイクアウトは浸透、一般化する
・店内個室と店外オンライン飲食の併存
・今後のテイクアウト消費で予想されるコト

4 まとめ~コロナが及ぼした影響と提案のヒント
・品質面:短時間調理、小分け、保存性に優れた商品提案
・安全・衛生面:専門メーカーとして、プロの視点で情報提供
・利益管理:利益がとれる商品、メニューの提案

■問い合わせ
http://www.marken.co.jp/seminar/2020/07/web_6.php

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