イケア／日本独自開発プラントベースソフトクリーム発売
2023年10月17日 11:30 ／ 商品
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イケア・ジャパンは10月19日、植物由来の原料でつくったプラントベースソフトクリーム（50円）を全国のイケア店舗で発売する。またこれにより、乳を使用したミルク味のソフトクリームの提供を終了する。
＜プラントベースソフトクリーム＞
イケアは、人と地球にポジティブな影響をもたらす、より健康的でサステナブルな食習慣とライフスタイルのきっかけを提供したいと考えている。
その一環として、イケア・ジャパンでは、サステナブルなフードを通じてビジネスを実現するという目標に基づき、イケアの象徴ともいえるソフトクリームを見つめ直し、よりサステナブルな選択肢を生み出したいと考えた。
これまで、レモン味やラムネ味などのプラントベースソフトクリームを過去に期間限定で販売してきたが、ミルク味は動物由来の原料を使用していた。そこで、日本の独自の取り組みとして、大人気のソフトクリームのミルク味をプラントベースにするプロジェクトを2021年頃に開始した。
日本国内の食品メーカーの協力のもとサンプルを試作し、一部店舗で1カ月間のテスト販売を行い、お客へのアンケートを実施するなど、何度も試行錯誤を重ねた上で約2年間の開発期間を経て、販売にいたった。
一般的な乳を使用したソフトクリームでは乳のコクが風味において重要な要素となっている。プラントベースのソフトクリームでも乳と同じようなコクが感じられるように、乳の代わりに豆乳を使用した。
ただ、豆乳を入れすぎると豆乳の風味が強くなってしまうため、甘味と塩味のバランスを調整した。また、豆乳は粉末原料も含めて、10種類程度の風味を確認し、豆の独特な香りが少ない豆乳を使用することで、現行のイケアのソフトクリームに近い厚みのある風味を再現した。
さらに、乳製品を豆乳に置き換えるだけではシャリシャリとした食感だったため、滑らかになるように豆乳と他の原料との配合を調整した。
イケアではより簡単に環境にとってよりよい選択をするため、健康的でサステナブルな食事はおいしく、簡単で、手ごろな価格でなければならないと考えている。
そのためプラントベースフードの価格は同種類のアニマルベースフードと同等、もしくはより低価格に設定している。そこで、プラントベースソフトクリームの価格も乳を使用したソフトクリームと同等の50円で販売する。
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