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俺のグリル&ベーカリー/投資額5億円・原価率60%のステーキ専門店

俺の株式会社は8月31日、東京・大手町の「東京サンケイビル」地下2階に、俺のレストランシリーズ初となるエンターテイメントレストラン「俺のGrill(グリル)」と高級食パン専門店「俺のBakery(ベーカリー)」の複合店「俺のGrill&Bakery(グリル&ベーカリー)大手町」をオープンする。

<俺のグリル&ベーカリー>
俺のグリル&ベーカリー

29日、関係者向けの内覧会を開催した。坂本孝社長は、「2011年9月、新橋に『俺のイタリアン』1号店を出店した時は1店舗あたり5000万円の投資だったが、大手町は5億円を投資した。周りの人は道楽というだろうが、この道楽をお客さんも楽しんでもらいたい。ジャズバンドの生演奏がステーキを5倍美味しくする。東京駅にも近く、東京の新名所を作ったつもりだ」と語る。

<俺のグリルの客席全景>
俺のグリルの客席全景

俺のグリルは、ステーキをメインとした業態で、3月27日に小型実験店として「ステーキ俺のグリル銀座並木通」をオープンし本格展開を準備していた。

大手町は、俺のグリルの1号店としての位置付けで、丸の内で有名な高級ステーキ店で税別1万5000円を超える価格で提供されるTボーンステーキを3980円と約3分の1の価格で提供する。

<看板メニューのTボーンステーキ>
看板メニューのTボーンステーキ

俺のレストランシリーズは、一流の料理人が調理し、高級店の3分の1の値段で提供し、食材原価率が60%を超えても顧客を1日3回転させることで繫盛店の利益を実現するのがコンセプトとなっている。

俺のグリルも基本コンセプトを踏襲し、平均の食材原価率は60%、看板メニューのTボーンステーキの食材原価率は71%で提供する。

Tボーンステーキは900g2人用から提供している。そのほかのメニューも1.5人から2人用を想定した量目で、大皿で料理を取り分けて楽しむ飲食スタイルを提案する。

11時30分~15時まではランチ営業を実施し、ランチメニューとして、USプライムチャックアイステーキ300g1380円、アンガス牛100%Juicyハンバーグ300g1200円、フォアグラハンバーグ1780円を銀座の食パン2カット又はライス・スープ・サラダ付きで提供する。

スープ・サラダ付きで、厚焼きたまごサンドイッチ880円、ステーキハウスのビーフサンドイッチ1200円、オマール海老・チーズ・アボガドのオープンサンド1200円を販売する。

カレーもスープ・サラダ付きで、俺のグリル特製カレーライス880円、ステーキカレー1480円を提供する。ランチメニューのほか、アラカルトメニューも提供する。

<客席はゆたっりとしたソファー席を多用した>
客席はゆたっりとしたソファー席を多用した

平日17時~23時(日祝は22時)はディナータイムで、看板メニューのTボーンステーキ900g3980円、1800g7800円のほか、プライムグレードチャックアイ200g1200円、300g1800円、プライムグレードリブアイ400g2980円を販売。

短角種牛フィレステーキ200g1800円、300g2700円、アンガス牛100%Juicyハンバーグ300g980円、ステーキ3種盛り合わせ600g4800円などを提供する。

<坂本社長>
坂本社長

坂本社長は、「1種類の肉を300g1人で食べるのは大変だが、いろいろな種類の肉であれば食べやすい。3種の盛り合わせなど、味わいの違うものをみんなで大皿で取り分けて楽しむ人間関係の復活も提案したい」という。

<Tボーンステーキはスタッフが取り分ける>
Tボーンステーキはスタッフが取り分ける

ソースは、ガーリックソイソース、シュリンプトマトソース、グリーンペッパーソース各300円を用意。サイドディッシュはクリームスピナッチ(ほうれん草のクリーム煮)、マッシュポテト、バターコーン、3種キノコのガーリックソテー各500円とトリュフ入りマッシュポテト800円を用意した。

<クリームスピナッチ>
クリームスピナッチ

サラダは、コブサラダ980円、クラシックシーザーサラダ780円、キヌアが入った海藻サラダ780円、自家製カッテージチーズのチョップドサラダ880円、生ハムと季節フルーツのサラダ980円をそろえた。

アペタイザーは、蟹たっぷりのクラブケーキ980円、本日のスープ250円、彩り野菜のピクルス500円、フライドポテト500円、チーズ&チキンのケサディーヤ780円、原価出し瓶ごとキャビアプレート18g2480円を提供する。

<コブサラダ(980円)も大皿で提供>
コブサラダ(980円)も大皿で提供

シーフードプラッター2980円、ソフトシェルクラブのフリット1280円、アワビのパセリバター焼き2個1980円、カナダ産オマール海老のロースト1980円でシーフードも提供する。

銀座の食パン~香~は2カット300円、エシレバター480円、ライス300円で提供する。

<銀座の食パンのハニートースト>
銀座の食パンのハニートースト

デザートは、銀座の食パンのハニートースト680円、銀座の食パンのティラミス500円、ホットファッジサンデー980円などを提供。

デザートも2人前で提供し、取り分けて楽しむスタイルを提案する。

東京サンケイビルは、東京メトロ「大手町駅」に直結し、JR「東京駅」北口から徒歩7分という立地にある。

坂本社長は、「高崎や宇都宮など電車を使って来店されるような店にしたい。新幹線を使って名古屋から来る人はいないかもしれないが、静岡くらいからくる人はいるだろう」と語る。

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