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高島屋とフードアンドパートナーズは11月16日、新宿高島屋8階に発酵デリカテッセンカフェテリア「Kouji＆ko（コウジアンドコー）」をオープンした。
＜店舗イメージ＞
Kouji＆koは2015年5月、髙島屋と貝印が新たな食文化を創造し、日本の食を総合的に発信することを目指して設立した合弁会社、フードアンドパートナーズが立ち上げる新ブランド。
伝統的な発酵を文化ととらえ、敬意を示しながら、同時に既存のイメージにとらわれず、「よりスタイリッシュに、豊かなおいしさ」を生み出していく、新たなスタイル「ヌーベルハッコー（Nouvelle Hakkou）」をコンセプトにした。
商品開発には、発酵学者である小泉武夫氏によるアドバイスのもと、有名レストランで料理長を歴任した大島今日氏を起用した。
従来の発酵がもつイメージを刷新すべく、クリエイティブディレクターにデザイナーのタナカサトル氏を迎え、これまでの発酵食品から想起される「和食」にとらわれない世界観を構築した。
■Kouji＆ko
https://www.takashimaya.co.jp/shinjuku/kouji_ko/index.html
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