サンマルクカフェ／路面店の出店を加速、2029年度までに85店舗純増の370店舗へ
2026年03月03日 15:29 ／ 経営
サンマルクカフェは出店を強化する。コロナ前には店舗数が400店を超えていたが、コロナ禍で路面店を中心に閉店。その後業績は回復し、既存店の立て直しにもメドがついた。再出店を進め、2029年度（2030年3月期）までに85店舗純増の370店舗体制を目指す。
＜小山典孝社長＞
サンマルクカフェは3月3日に都内で「成長戦略発表会」を開催。小山典孝社長によると、コロナ禍で路面店の閉店を進めてきたが、「再出店のフェーズに入った」という。
現在の店舗数は285店舗（3月3日時点）。ショッピングセンターへの出店が多くを占めており、路面店は約3割の80店程度。今後路面店の出店を加速し、2029年度に370店舗体制となった際には、全体の4割まで拡大する方針。さらに将来的には店舗全体の半分を路面店にしていく。
もっとも、単に数を追うだけではない。「単純に出店を強化するのではなく、店舗体験を刷新した上で、新しいサンマルクカフェとして路面店を展開していく」（小山社長）。
この「店舗体験を刷新」するための試みが、焼きたて・作りたて体験を提供する新コンセプト「FFH」だ。
目の前で焼き上げる「ライブ感」を重視
＜オーダーが入ってから調理＞
「FFH」はFresh（新鮮・焼きたて）・Fast（素早い提供）・Handmade（店内手作り）の頭文字から取った新たな店舗スタイルを指す。
注文を受けてから顧客の目の前で調理・仕上げを行うプロセスを採用。その場で焼き上げる「ライブ感」を重視し、オーダーごとに出来たてを提供することでおいしさとスピードを両立させる。
＜プレミアムホットサンド BLT＞
「FFH」の商品は、注文を受けてから専用のオーブンで焼き上げる「プレミアムホットサンド BLT」（税込590円）や、ジューシーなソーセージと店内で焼き上げたパンを合わせた「THE ホットドッグ」（340円）のほか、「石窯カンパーニュサンド たっぷりタマゴ」（620円）など10種類をラインアップする。
顧客が店頭のセルフレジで注文すると、キッチンで最終調理を行い、作りたてを提供する。調理ではスピード感も重視。例えば「プレミアムホットサンド BLT」では、調理に要する時間は1分30秒程度となっている。
2026年度は新規出店5店舗・改装25店舗
サンマルクカフェでは、「FFH」モデルを今後の標準フォーマットとして位置づけ、既存店の改装および新規路面店への展開を加速させる。さらに昨年から実験的に展開していたアジアンティー業態「＆茶（あんどちゃ）」も本格稼働し、今後は「FFH」モデルの路面店を「サンマルクカフェ＆茶」という屋号で運営。
「＆茶」では「黒糖タピオカ凍頂烏龍ミルクティー」（720円）や「ジャスミンフルーツティー パイナップル＆パッションフルーツ＆レモン」（750）のほか「紅茶のエッグタルト」（240）といったメニューをそろえる。タピオカ入りドリンクやフルーツティーなど季節ごとにアジアのお茶を特集したメニューを展開。コーヒー以外の選択肢を提案することで客数増加につなげる狙い。
＜新宿御苑前店＞
2026年度はこのフォーマットで新規出店5店舗、改装25店舗を計画している。出店エリアは「東名阪や政令指定都市を中心に改装および新規出店をしていく」（小山社長）という。
「FFH」モデルの路面店「サンマルクカフェ＆茶」の1号店として、3月5日に「サンマルクカフェ＆茶 新宿御苑前店」（東京都新宿区）をリニューアルオープンする。
1.3倍の増収効果、路面店の年商1億円超へ
＜小山典孝社長＞
サンマルクカフェでは新フォーマットの路面店を、年商1億円以上の規模に育てていく。
昨年7月からテスト展開していた「＆茶」では10～15％の増収に寄与しており、「FFH」でも同程度のインパクトを見込む。その結果として「通常店と比べて1.3倍ぐらいの増収効果を見込んでいる。それを達成すると年商1億に到達する」と小山社長。
年商1億円という目標は、当然ながら投資回収を見越した目標値だが、同時に条件の良い商業施設への出店をにらんだものでもある。
「年商1億円というのは、リーシングのハードルだと認識している。ハイトラフィックのショッピングセンターに誘致していただくためにも1億円の売上は絶対必要だと考えている。そこにチャレンジするための施策をこの1年かけて準備してきた」（小山社長）
取材・執筆 比木暁
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