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大戸屋／丸の内に旗艦店オープン、セルフレジ・タブレット導入

2017年05月31日 12:33 ／ 店舗レポート

大戸屋ホールディングスは6月1日、東京・丸の内の「大戸屋ごはん処新丸の内センタービル店」を、創業以来初となる旗艦店としてリニューアルオープンする。

＜大戸屋ごはん処新丸の内センタービル店＞
大戸屋ごはん処新丸の内センタービル店

今期は中期経営計画の初年度で、これまでの大戸屋の事業の承継期と位置付けた。店舗開発力とマーケティングとPR広報を強化する一環として、旗艦店をオープンする。

＜中期経営計画＞
中期経営計画

旗艦店は、オープンキッチンを採用し、店内調理と店内加工にこだわる大戸屋のこだわりを打ち出した。

店舗面積は約161m2、座席数62席、平均客単価は850円、月商で1300万円を目標とした。

＜旗艦店の特徴＞
旗艦店の特徴

＜オープンキッチン＞
オープンキッチン

セルフレジとタブレット端末を導入することで、フロアスタッフの労務環境を改善し、将来的には人時を削減すること目指している。

＜セルフレジ＞
セルフレジ

新丸の内店は、ほぼ標準店舗の位置づけで、今後の新規出店やリニューアル店舗は、基本的にオープンキッチンとタブレット端末を導入する予定だ。

＜タブレット端末＞
タブレット端末

店頭には、はじめて受付用の端末を設置するほか、店頭や店内の看板もデジタルサイネージにし、大戸屋のメニューの紹介などを行う。

＜受付にもタブレット端末を採用＞
受付にもタブレット端末を採用

ショーケースには、メニューに使用する野菜を陳列し、産地ととも紹介。野菜が充実したメニューを提供する店を訴求する。

＜ショーケース＞
ショーケース

大戸屋のメインターゲット層は20代後半から30代中盤の女性で、来店客の60％が女性となっている。女性客のうち約35％が20代後半から30代中盤の女性だという。

＜産地の紹介＞
産地の紹介

コーポレートブランドテーマでは、手作り、店内調理、ちゃんとおいしい定食に加えて、からだによい・鮮度とバランスと訴求する「野菜」をキーワードとした。

＜コーポレートブランドテーマ＞
コーポレートブランドテーマ

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