大戸屋／丸の内に旗艦店オープン、セルフレジ・タブレット導入
2017年05月31日 12:33 ／ 店舗レポート
＜新グランドメニューの方針＞
6月から改定する新グランドメニューでは、たっぷり野菜メニューの拡充と、サイドメニューの充実を打ち出した。
＜キッチンで調理する窪田社長＞
窪田社長は「コンビニでもワンプレートで全てがそろう弁当の比率が落ち、サラダやスープなど単品と組み合わせて商品を購入するお客が増えている。当社でも従来から単品でメニューを注文して組み合わせることができたが、打ち出しが弱くうまくお客様に伝わっていなかった。サイドメニューを充実させ、自分なりに定食を組み合わせる提案をしたい」という。
＜野菜にフォーカスしたCMを展開＞
6月からは野菜にフォーカスしたCMをWEBを中心に展開。「鶏むね肉とたっぷり野菜の香辛だれ定食」（税別832円）、「炭火焼きバジルチキンと10種の野菜サラダ定食」（820円）、「野菜のせいろ蒸しとたっぷり野菜の麦みそ汁定食」（801円）など野菜をたっぷり使用したメニューを訴求する。
＜鶏むね肉とたっぷり野菜の香辛だれ定食＞
＜炭火焼きバジルチキンと10種の野菜サラダ定食＞
＜野菜のせいろ蒸しとたっぷり野菜の麦みそ汁定食＞
現在の売れ筋の価格帯は700円後半から850円となっている。現段階では、単価を下げて500円、600円の低価格帯メニューの投入は考えていないという。
＜デリッシュキッチンでレシピを配信＞
店内調理のこだわりを伝える取り組みとして、新たに動画レシピサイトのデリッシュキッチンとコラボレーションして、大戸屋のメニュー2品目のレシピを公開した。
レシピを公開することで、家庭でも大戸屋に近い味わいを楽しめるが、家庭の味を超えるメニューは店舗でなければ味わえないため、動画を来店のきっかけにしたいという。
＜オープンキッチンの全景＞
＜かつお節も店内で削る＞
窪田社長は「海外店舗の出店も進めており、世界に向けて日本の定食文化を発信していきたい」と語った。
店舗概要
所在地：東京都 千代田区丸の内1-6-2
新丸の内センタービルディング3階
TEL：03-3216-1975
営業時間：11時～22時
店舗面積：161m2
座席数：62席
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