大戸屋／東京都西東京市に新業態「蕎麦処」オープン

2023年06月23日 17:31 ／店舗

大戸屋は6月23日、新業態「蕎麦（そば）処大戸屋」を東京都西東京市で開業した。

＜店舗イメージ＞

「ごはん処」、「おかず処」に続く「処事業」第3の柱として登場した蕎麦専門店となる「蕎麦処大戸屋」では、これまで同様、素材・調理にこだわり、さらにひと手間を加えた蕎麦を提供。蕎麦粉はもちろんのこと、食材も厳選して栄養にも気を配り、店内で製麺した打ちたて蕎麦を手仕事で作るという。「からだ想いな、お蕎麦をもっと日常に」を目指し、蕎麦のおいしさ、楽しみ方の多様性や広がりを表現していく。

＜本格生蕎麦へのこだわり＞

食材や料理との相性を研究して、絶妙な配合を追求した蕎麦粉を使用。毎日店内で製麺し、注文が入ってから茹で上げるため、打ちたて・茹でたての喉越しと歯応え、香りを楽しめる。蕎麦本来の旨みを味わう定番蕎麦から、「つけ蕎麦」「まぜ蕎麦」など、蕎麦の魅力を最大限に引き出す料理を多数用意した。王道を追求した「醤油かえし」と、さっぱり「ゆず塩かえし」を、鰹の出汁で割った2種のそばつゆで堪能できる。厳選した食材や調味料は、特定の保存料・着色料・香料・調味料228品目を不使用だという。

＜天ぷらにも注力＞