ロイヤルHD／東京・新宿に「シズラー新宿三井ビル店」5／28オープン
2025年05月27日 17:00 ／ 店舗レポート
ロイヤルホールディングスは5月28日、東京・新宿に「シズラー新宿三井ビル店」をオープンする。27日にはメディア向けに店内を公開した。
＜シズラー新宿三井ビル店＞
「シズラー」は、1958年にアメリカで創業した高価格帯のサラダバー＆グリルレストラン。
「シズラー新宿三井ビル店」は、日本出店第1号店として1991年に開業。施設改修工事のため、2023年12月から長期休業していた。
今回、1年半の期間を経て、改装以前に比べて広々としたサラダバーエリアを確保。客席も、緑が多く落ち着いた空間でリニューアルオープンする。
＜客席＞
デザインコンセプトは「ナチュラル」「カジュアル」「プレミアム」の3つが軸となっている。
ペントハウスのリビングダイニングをイメージした落ち着いた客席スペースや、ゲストルームをイメージした半個室などを用意。さまざまなシーンに対応する店内デザインに仕上げた。
＜プレミアムサラダバー＞
シズラーの核となる「プレミアムサラダバー」は、以前よりもサイズダウンすることで、通路幅を確保。これにより混雑時のストレスを軽減する。
また、ホットフードやスープバーを分散配置することで、集中を避けて、スムーズな導線設計と顧客体験価値の向上を狙った。
サラダバーでは、自家製デリサラダのほか、新鮮な野菜やフルーツ、スープ、パスタ、カレー、タコス、デザート、ドリンクなど約70種類以上をラインアップする。
＜温度チェックで品質管理＞
店舗のオープン前とディナータイム前の2回、サラダバーで提供するアイテムの温度チェックを実施。スタッフが温度計を使って専用のアプリに測定温度を記録する。温度が基準を外れていれば、すぐに交換する。これによって安全でおいしい状態で提供を行う。
＜ホットサイドの様子＞
キッチンで、メインディッシュのグリルメニューを担当する「ホットサイド」では、ステーキやチキンなどのグリルメニューに加え、チーズトースト、アペタイザーの調理、各素材の下準備を行う。
＜プローブチェック＞
ホットサイドでは、ステーキをオーダー通りの焼き加減になっているか、チキンやポークの中まで火が通っているかを確認するために「プロープチェック」を行う。
素材の中心部に温度計の感知針を刺し、中央の温度（芯温）を測定。最適な状態で提供する。
＜ミートカットの様子＞
リブロースステーキは固まり肉をチルドで納品し、店内で下処理を行って1枚ずつ手切りする。
店内には0度前後で保管可能なチルド庫を備え、肉の鮮度と風味をキープする。
手切りの際に出る端肉は細かくカットし、サラダバーで提供するビーフカレーに活用する。
＜電解水を活用＞
キッチンではスタッフの手洗いや野菜洗浄に電解水を使用する。
電解水で洗浄された青果やフルーツは手作業でカット。また、サラダは素材ごとに下準備を行って、提供する直前にドレッシングと和えることで、水分が出るのを防ぎ、新鮮な食感と彩りを保つという。
＜川勝邦弘社長＞
ロイヤルグループで「ロイヤルホスト」「てんや」「シェーキーズ」「シズラー」の4ブランドの外食事業を担うロイヤルフードサービスの川勝邦弘社長は、「4ブランドの中で、シズラーは成長エンジンとして期待している」と説明。
その上でほかの3ブランドとの関係について「売価・サービス形式・商品においてそれぞれすみ分けができている。一方で、ポイント制度や品質の高さにおいて互いに補完してシナジーにつながる」と述べた。
新店舗の利用シーンとしては、平日はビジネスパーソンのランチ、週末はファミリー層の「ハレの日」利用などを想定している。
また、6月3日には同じ新宿エリアに「シズラー新宿東宝ビル店」も新規オープンする。これによりシズラーの店舗数は11店舗になる。
■シズラー新宿三井ビル店
オープン日：2025年5月28日11時
所在地：東京都新宿区⻄新宿2-1-1 新宿三井ビル2階
営業時間：11時～22時
座席数：178席
取材・執筆 比木暁
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