大阪王将／調理ロボ導入し「西五反田店」リニューアル、食材・人件費10％減へ

2023年09月29日 14:31 ／店舗レポート

大阪王将は10月1日、調理ロボットを試験導入し「西五反田店」リニューアルオープンする。9月29日報道向け内覧会を開催した。

＜調理ロボット「I-Robo」＞

TechMagicが開発した調理ロボット「I-Robo」をテスト採用。熟練の職人の技術を学習したAIが、人間に負けないレベルの炒め料理を提供する。

＜人間に負けないレベルの炒め料理を提供＞

スタッフは画面の指示に従いながら、具材・調味料を投入し、料理を盛り付ける。焦げも落とせる自動洗浄機能が付いており、人間が鍋を洗う際の半分の水で洗えるという。

＜自動で洗浄＞

大阪王将で提供しているドリンクと餃子以外の約のグランドメニューのうち、20種類のメニューがで調理できる。

同店に「I-Robo」を3台導入することで、FLコスト（食材費と人件費の合計金額）10％削減を見込む。

＜左：植月社長、右：白木社長＞

大阪王将の植月剛社長は「10年前から調理ロボットの開発に取り組んでおり、今回で実験は3回目。TechMagicのロボットは、当社の調理検定で、全国でたった17名しかいない調理1級に近い技術、スピードで調理できる。投資は職人1人分程度のコストを想定している」と説明している。

また、「調理ロボを導入するからといって、無人店舗を目指すわけではない。職人はレシピの組み立て、味や技術を追求し、それをロボットに反映する。今まで職人を多めに採用し店舗で欠員が出ても、店舗運営に支障がないようにしていたが、今後味を確認する職人1人いれば、あとはアルバイトで店舗がまわせるようにしたい」と意気込む。

TechMagicの白木裕士社長は「I-Roboは大掛かりな設備ではなく、既存店を改装して導入することが可能だ。メニューに応じて、加熱温度、加熱時間、鍋の回転スピード、回転方向を柔軟かつ、適切に調整。AIが職人の味を学習し、外食の味を再現できる」と話している。

＜左：ロボット調理、右：職人が調理＞

I-Roboが複数台あることで、炒め料理を同時進行で調理でき、できたて熱々の味を提供する。

＜カスタマイズメニューも対応＞

また、アプリとタブレットを活用した、大阪王将初となるカスタマイズメニュー「自分盛り炒め」が登場する。「肉野菜炒め」は肉・野菜の種類、味付け・ボリュームなどを好みに合わせて選ぶことができる。

さらに、調理ロボ導入は、人手不足の解消にもつながる。職人の育成には入社から半年研修をするなど時間がかかる。I-Roboを使いこなす研修は、約3時間で習得できるという。

重たい中華鍋での調理をロボット化することで、女性を採用しやすくなる。外国人、障がい者、シニア採用も積極的に行うことも検討している。

＜厨房の労働環境改善も＞

火力を使わない分、厨房が従来に比べ高温になることを防ぎ、労働環境改善にもつながる。

＜大阪王将西五反田店＞

植月社長は今後の店舗展開について「2019年からコロナ禍時は約49.5～66.1m2（15～20坪）、テークアウトとイートイン半々の店舗を出してきたが、これからは約82.6～99.1m2（25～30坪）で、イートインスペースを増やして出店する。I-Roboの活用で、海外でも日本の職人の味を再現でき、海外出店を加速したい」としている。

＜海外出店を加速と植月社長＞