外食の経営課題／「売り上げアップ」経営者の5割がDXに手応え

2023年05月18日 11:31 ／経営

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リクルートが運営するグルメ情報サイト「ホットペッパーグルメ」と外食市場に関する調査・研究機関「ホットペッパーグルメ外食総研」は5月18日、全国の飲食店経営者を対象にしたデジタルツールの導入への興味・関心と導入状況・導入後の効果に関するアンケート調査結果を発表した。

＜現在の経営課題＞

同調査によると、飲食店経営において、45.5％がデジタルツール導入に興味・関心があると答えた。前回調査（2022年3月）の42.8％から微増している。

いずれかのデジタルツールの導入率・計は57.7％と前回（55.6％）比で微増。導入済みトップ3は、「キャッシュレス決済」「自社ホームページの制作／ローカルビジネス登録サービスの活用」「集客販促ツール」だった。

また、現在の経営課題は、1位「売り上げUP」（50.4％）、2位「食材費の削減／最適化」（28.7％）、3位「顧客満足度UP」（20.9％）。前回比では「食材費の削減／最適化」（前回比プラス4.4ポイント）の割合が最も増加している。

デジタルツール導入で何らかの効果を感じている経営者は82.4％。特に経営課題として最も多い「売り上げUP」に効果を実感している経営者が50.3％となっている。

特に「効果あり」と回答があったツールトップ3は、「セルフオーダー、スマホオーダー」、「人材、採用、給与など人事系の管理システム」、「従業員の教育システム」。一方で、感じている効果のトップ3は、1位「売り上げUP」（50.3％）、2位「顧客満足度UP」（41.1％）、「経営数値管理の強化」（28.4％）があげられた。

■調査概要
調査方法：インターネットによる調査
調査対象：全国47都道府県の20歳以上の飲食店経営者（マクロミル登録モニター）
調査期間：2023年3月10日～3月14日
有効回答数：1085件（男性815件、女性270件）

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