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外食市場／2018年「居酒屋」10年連続売上減少「ファミレス」客単価上昇

2019年01月29日 16:50 ／ 経営

日本フードサービス協会は1月25日、2018年外食産業市場動向調査結果を発表した。

＜全店データ＞
全店データ

2018年の外食需要は、5月連休後の節約志向、7月豪雨の天候不順などで伸び率が縮小したものの、年間を通して堅調に推移した。

「ファーストフード」の特に洋風が引き続き堅調に推移し、「ファミリーレストラン」も客単価の上昇と依然堅調な「焼き肉」により売上は前年を上回った。

また、「パブレストラン/居酒屋」も前年を越えられないものの下げ止まり傾向が続いており、外食全体の売上は2.3％増と4年連続で前年を上回った。

業態別の売上では、「ファーストフード」（3.3％増）は3年連続、「ファミリーレストラン」（1.3％増）、「ディナーレストラン」（3.2％増）、「喫茶」（0.8％増）、「その他」（3.3％増）はそれぞれ7年連続して前年を上回った。

一方で「パブレストラン/居酒屋」（1.5％減）は10年連続して前年を下回った。

＜「売上高」「客数」「客単価」の伸び率推移＞
「売上高」「客数」「客単価」の伸び率推移

四半期ごとの動向をみると、全体の売上は、第1四半期が3.6％増と最も伸び率が高く、その後伸び率は縮小して推移した。

業態別では、昨年に続き「ファーストフード」、「ファミリーレストラン」、「ディナーレストラン」では全ての期で前年を上回り、全体売上の傾向と同様に第2四半期以降の伸び率は縮小した。

「パブレストラン/居酒屋」は不調が続いたが、第4四半期には前年を上回った。

全体の店舗数は全ての期で前年を上回って推移した。業態別では、「ファーストフード」と「ファミ
リーレストラン」が全ての期で、「喫茶」は第1～第3四半期まで、それぞれ前年を上回った。

一方、「ディナーレストラン」は全ての期で、また「パブレストラン/居酒屋」は第Ⅳ四半期を除いて、それぞれ前年を下回った。

全体の客数は、年央に掛けて伸び悩み、第2四半期には前年を下回ったが、通年では前年を上回った。

業態別にみると、「ファーストフード」「ディナーレストラン」では全ての期で前年を上回ったが、「ファミリーレストラン」は全ての期で、また「パブレストラン/居酒屋」と「喫茶」では第4四半期以外の期で前年を下回った。

全体の客単価は、全ての期で前年を上回り、第4四半期に伸び率は縮小した。

業態別にみると、「ファーストフード」、「ファミリーレストラン」、「ディナーレストラン」、「喫茶」では全ての期で前年を上回った。一方、「パブレストラン/居酒屋」は全ての期で前年を下回った。

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