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FRANZE&EVANS/ロンドン発デリカフェ、記憶に残る味で表参道に上陸

ベイクルーズは1月22日、東京・表参道に「FRANZE&EVANS LONDON(フランツ アンド エヴァンス ロンドン)表参道店」をオープンする。20日、関係者向け内覧会を開催した。

<FRANZE&EVANS LONDON表参道店>
FRANZE&EVANS LONDON表参道店

FRANZE&EVANSは1994年に、イギリス・ロンドンで開業したデリカフェ。

アーティストでクリエイティブディレクターのニコラと、ニコラのいとこでパティシエのテレーザがカフェとして創業。その後、友人でジンバブエ出身で、オーストラリア、オランダに暮らし、ロンドンに住むシェフのコニーが加わり、デリカフェに発展した。

<メインショーケース>
メインショーケース

ニコラとテレーザは、イタリア生まれで、なじみのあるイタリア料理や地中海料理をベースに、イギリス風のモダンブリティッシュな要素でアレンジした料理が特徴という。

<デリミール>
デリミール

<スイーツ>
スイーツ

毎日、手作りの店内調理をするデリミールとスイーツを展開。商品構成比はデリ60%、スイーツ40%。店内調理の商品を新鮮なうちに提供する方針で、売上構成比は、店内での飲食90%、テイクアウト10%を想定する。

<アランチーニ・野菜(650円)>
アランチーニ・野菜(650円)

デリは、1単位100gで税込500円から販売。スイーツは600円から展開する。デリ、スイーツ共に常時約13種類程度をそろえる。

<パヴロヴァ(1カット700円)>
パヴロヴァ(1カット700円)

平日9時(土日祝10時)~11時30分は、モーニングメニューとして、モーニングクロワッサンサンド4種(各580円)を販売。

<ホームメイドグラノーラ>
ホームメイドグラノーラ

11時30分~16時30分は、ランチセットメニューを提供。デリ3種と本日のスープとドリンク(1380円)、ホットディッシュ1種とデリ2種と本日のスープとドリンク(1580円)の2種類を用意した。

<デリ3種のランチセット>
デリ3種のランチセット

<ホットディッシュ1種とデリ2種のランチセット>
ホットディッシュ1種とデリ2種のランチセット

16時30分~21時(土日祝20時)は、ディナーセットメニューとして、ホットディッシュ1種とデリ2種(1580円)を提供する。全てのメニューはテイクアウトにも対応する。

<テイクアウトメニュー>
テイクアウトメニュー

ディナータイムには、ワイン、シャンパン、クラフトマンビールなどアルコールも提供する。平均客単価はランチ1400円、ディナーはアルコール込みで3000円~5000円を想定する。

<ニコラ氏>
ニコラ氏

来日したニコラ氏は、「料理はクリエイティブであれ!が、メニューのコンセプトで、おいしくて、フレッシュで、何かちょっと変わった面白い要素が、一貫してある料理を提供する」と語る。

<デリの一例>
デリの一例

日本進出にあたり、メニューの味わいは日本人の味覚に合わせ、繊細な要素を取り入れた。ニコラ氏は「ヨーロッパ人の舌と日本人の舌は異なるが、できるだけ、本国の味とインパクトがあり、記憶に残る味わいにこだわった。ライム、チリ、レモン、菜種油、ゴマ油、ハチミツなどを使い、複雑で強い味付けでも、強すぎない味わいを目指した」と語る。

<店内でデリを盛り付け>
店内でデリを盛り付け

イタリア、地中海のほか、アジア、中東など世界各国の料理から、メニューのヒントを集め、デリ・スイーツとも、野菜を軸としたメニューを展開。食材の旬に合わせて、新メニューを1か月かけて開発する。

イギリスも日本も野菜の旬の時期はほぼ変わらない。旬の野菜は味が良く、コストも下がる。旬に合わせ、こだわりのある農家から旬にあった野菜の提供を受けているという。

<メニューは色合いを重視する>
メニューは色合いを重視する

ニコラ氏は「料理には色合いが重要で、味がおいしいだけでなく、目で料理が楽しめることも重要だ」と語る。

<店内全景>
店内全景

料理を強調するため、店内の壁はダークカラーで統一、天井はボルドーの配色とした。カウンターはライトアップされ、メニューが浮かび上がって見える演出をした。

<ショーケースは明るく展開>
ショーケースは明るく展開

<スイーツのディスプレイ>
スイーツのディスプレイ

「表参道は、世界に旅に出て、旅慣れして、インターナショナルな感覚がある20代から50代後半までの幅広い客層の来店が見込まる。料理が好きで、カジュアルに楽しみたい人々に利用してもらいたい」という。

<店舗奥の客席>
店舗奥の客席

ベイクルーズでは、5年計画を策定しており、今後、多店舗展開を予定する。金融街のような感度が高いオフィスワーカーが集まるような立地、商業施設内など、表参道とは異なるロケーションも想定している。

<テラス席も用意>
テラス席も用意

ニコラ氏は「料理をやっていてもトレンドを意識して、ファッション、音楽に敏感になり、人のコメントから流行を取り入れ、常に新しいものを取り入れるのが、私の考えるクリエイティブだ。日本の皆さんも、是非、料理を楽しんでください」と語った。

<レジカウンター>
レジカウンター

店舗概要
所在地:東京都渋谷区神宮前4-9-4
TEL:03-5413-3926
営業時間:月~金9時~21時
土10時~21時、日・祝10時~20時
店舗面積:70坪
席数:60席

■FRANZE&EVANS LONDON
http://www.franzeevans.jp

<店内>
店内

店内

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