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いきなり！ステーキ／1号店から2年8か月で100店舗達成

2016年08月02日 15:20 ／ トピックス商品店舗店舗レポート

主力商品のステーキの原価率は単品で70％程度だが、サラダ、ライス、ドリンクなどを含めたトータルの原価率は55％程度で、同業他社よりも原価率が高く高品質なステーキを提供する。

ランチの平均客単価は1300円～1400円、ディナーは2500円程度、1日平均では2000円程度の客単価。1日あたり250人の来店で、日商50万円、月商で1500万円が、いきなり！ステーキの標準的な店舗の売上となっている。

これまでの実績では、月商で1000万円～3000万円程度の店舗がある。立地により賃料相場が異なるため、損益分岐点は個店ごとに大きく変化するが、安い賃料の立地であれば月商1000万円でも黒字化が可能だ。

100号店の恵比寿店の店舗面積は22坪、客席数は27席（うち椅子6席）を配置。賃料は月170万円で、オープン初日は80万円の売上を目標とした。

＜恵比寿店の店内＞
恵比寿店の店内

路面店では20～25坪、ショッピングセンターのレストラン街では30坪～40坪の物件に出店。2014年11月には、埼玉県越谷市のショッピングセンター「イオンレイクタウンKAZE」1階のフードコートへ出店し、フードコートへの展開も開始した。

現在、イオンモールを中心にフードコートへ約20店を展開している。

全世代の利用を意識した業態として開発しているが、これまでの主要顧客は30代～40代のサラリーマンの男性。利用者の男女比率は男性70％、女性30％となっている。

＜椅子席も用意＞
椅子席も用意

2015年2月からは、主要顧客の30代～40代のサラリーマン層が小さな子供をつれて来店することに対応し、一部店舗で椅子席を導入。

2016年8月現在は、一部の店舗を除き、椅子席も用意している。当初は平日の15時以降、土日は席チャージ料として200円を徴収していたが、現在は、一部のフランチャイズ店舗を除き、座席料は無料としている。

一瀬社長は「椅子を導入したことで、年配客やファミリー層の利用が増えた。元々、客席回転率が低かった店舗は椅子を導入することで、客数が上がった店舗もある」と語る。

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