コロワイド／目標来客数月間1万人、川崎に「ほのぼの横丁」を開業
2017年06月29日 17:28 ／ 店舗レポート
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店舗後方には、客単価も高く、ゆっくりと飲食を楽しむ業態を配置。のれん寿司、石焼ミートビフテキ、浜焼きセンターといった店舗をそろえた。
＜串カツ串坊＞
＜串カツ串坊の店内＞
＜串カツ串坊のメニュー＞
単一業態の大型店を複数店舗の専門店にリニューアルとすると、厨房施設が増え、調理スタッフや接客スタッフが増える課題があるが、新たな店舗オペレーションを導入して、この課題を解決した。
複数の業態でキッチンを共有することで、厨房施設を共有化した。接客スタッフも各店舗ごとの専任スタッフと、複数の店舗を掛け持ちするスタッフを採用することで、店舗ごとに人員の往来ができる仕組みを構築した。
調理スタッフは同規模の単一業態店舗の約2倍となるが、接客スタッフはほぼ同人数に近い水準を維持しているという。
＜餃子軒＞
＜餃子軒の店内＞
＜餃子軒のメニュー＞
新業態は、コロワイドがこれまで専門店として展開していないカテゴリーを中心に行った。新たな専門性に挑戦することで業態開発力の強化を図る。
各店舗のメニューは、それぞれの有名専門店をベンチマークとすることで、専門店にも負けない品質を目指した。
＜コロリアン＞
＜コロリアンのメニュー＞
今後の出店計画は未定だが、現代社会で広く求められている「コミュニティ作りの場」「町おこし」をコンセプトに取り入れた、昔ながらの人情味あふれる「横丁」を提案し、新たな消費者ニーズを発掘したいという。
店舗概要
所在地：神奈川県川崎市川崎区駅前本町12-1
リバーク川崎地下1階
TEL：044-221-8415
店舗面積：約700m2
客席数：309席
平均客単価：1500円～3500円
目標月商：2950万円
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