8階にはバーカウンター2か所、9階にはバーカウンターを1か所設置。メインカウンターにはコヨーテガールを4人程度、各バーカウンターには2人程度のコヨーテガールを配置。各フロアには、男性の警備員も配置する。
単なる飲食店ではなくショーを展開するため、特定遊興飲食店営業の許可を取得し、19時~翌4時まで営業をする。
ショーを展開するためには、ステージから天井までの高さが3.5m以上必要なため、六本木店は吹抜けの空間を活用したメインバーカウンターを設置した。
創業者のリリアナ・ロベル氏は「24歳の時に1号店をオープンしてから23年の歳月を経て、日本に上陸することができた。ダンスやショー、ボディショットなどすべて私自身が1号店で提供してきたサービスだ。是非、エキサイティングな空間を楽しんでほしい」と語った。
1号店は観光客も多く、すでにコヨーテアグリーサルーンを知っている外国人も多いため、六本木を選定した。
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