平均客単価は朝700円、昼1500円、夜はアルコール込で5000円、1日平均では2000円程度を想定する。日商100万円、月商で3000万円を計画している。
＜座席スペースのテーブルとカウンター＞
＜カウンター席＞
厨房は、東京駅でも最大級の規模で展開。オール電化を採用し、立ち寿司と共用で使用し、本格的な料理を提供する。
＜大型厨房を完備＞
立ち寿司は、平日8時～22時30分、土日祝8時～22時まで営業。朝定食はなく、8時～14時までランチメニューを販売する。
＜立ち寿司＞
＜ランチメニュー＞
立食形式を採用しているため、座席スペースに比べ、約50円低い価格の1貫80円から寿司を提供する。
＜立ち寿司のメニュー＞
立ち寿司を導入することで、本格的な寿司専門店で味わえる天然本マグロを気軽に味わってもらい、本物の味を広めていきたいという。
＜立ち寿司のカウンター＞
店舗概要
所在地：東京都千代田区丸の内1-9-1
JR東日本東京駅構内地下１階改札外
営業時間：平日7時～22時30分
土日祝7時～22時
立ち食い寿司コーナー
平日8時～22時30分
土日祝8時～22時
席数：テーブル54席、カウンター12席
立ち寿司コーナー12席
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