セブン＆アイ／首都圏200店に供給「Peace Deli千葉キッチン」公開

2024年02月22日 14:05 ／経営

セブン＆アイ・ホールディングスは2月21日、千葉県千葉市に設立したセブン＆アイグループ初の共通セントラルキッチン「Peace Deli千葉キッチン」の記者説明会を開催し、施設を公開した。

＜Peace Deli千葉キッチン＞

グループ戦略の一環であるグループ食品戦略を推進するにあたり、グループシナジー3.0の具体的施策として、イトーヨーカドーの首都圏約200店舗に向けて商品を供給する。「シナジー1.0」は、セブンプレミアムなどのグループ共通商品の展開であり、「シナジー2.0」は、商品、サービス、事例を互いに導入する取り組み、「シナジー3.0」は、プロセスセンターやセントラルキッチンなどグループ共有インフラの準備・稼働の取り組みと位置付けている。

＜惣菜キッチンの野菜洗浄機＞

「セントラルキッチン」は、飲食店やスーパーなど複数の場所で提供する惣菜などの製造や調理を一括して行う施設。また、「プロセスセンター」は、肉や魚などの生鮮食品の加工・包装を一括して行う施設を意味する。「Peace Deli千葉キッチン」は、惣菜・ミールキット等の製造を行うセントラルキッチンと精肉の加工を行うプロセスセンターの機能を併せ持つ食品製造工場となっている。

＜野菜洗浄室の脱水機＞

工場の最大生産能力は、1日あたり、精肉5万パック、惣菜15万パックとなっている。でき立て・つくり立てという店内調理の長所も守りつつ、店内加工の機能の一部をセンター化することで店舗オペレーションにおける生産性向上と同時に、従来は難しかった季節に合わせたタイムリーな惣菜の商品開発を実現する。

＜じゃがいもを蒸す工程＞

プロセスセンターで加工した肉・魚を使用した惣菜は、セブンプレミアムの製造ノウハウや、グループのヨークベニマルの知見を生かし、素材本来のおいしさを最大限に引き出したこだわりの商品開発を目指す。

＜じゃがいもを冷却する機械＞

1階の惣菜製造のセントラルキッチンでは毎日美味しく食べてもらう事を目的に、自社で毎日出汁を取り、食品添加物は極力削減する事で素材本来の味を引き出す調味調理を行う。

＜出汁を採る機械＞

2階の精肉加工のプロセスセンターでは豚肉・鶏肉などを5℃管理下で製造する事で鮮度にこだわった精肉を供給する。

＜ひき肉の製造ライン＞

セントラルキッチンとプロセスセンターが併設されている強みを活かした商品開発を進める事が可能になったほか、惣菜で使用する肉の加工を2階で実施、味付け肉のたれを1階で製造する等原材料の相互供給が可能となったことで、品質向上・コスト削減の効果を見込んでいる。

＜炒め物のライン＞

工場で生産する「生姜醤油香る！鶏もも唐揚げ」100gあたり税込246円は、素材を活かした生姜仕立ての醤油唐揚げで、食べ応えのある大切り肉を使用した。こだわりの3種の醤油に生姜、玉ねぎ、ワインをブレンドしたオリジナルタレで漬込み、店舗に供給する。店舗では、揚げる作業のみを行い作業効率の改善につなげている。

＜から揚げの製造ライン＞