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コロワイド／神楽坂にとんかつ新業態、5年200店で業界No.1目指す

2016年03月18日 23:31 ／ トピックス商品店舗店舗レポート経営

2017年3月までに直営で10店を展開、2017年4月以降にフランチャイズ展開を開始し、3年後にFCを含め100店、5年後には200店体制を計画する。

＜店内にオープンキッチンを採用＞
店内にオープンキッチンを採用

かつ丼提供を主力としない「とんかつレストラン業態」では、全国に283店を展開する「和幸」が業界No.1で、次いで九州・西日本を中心に展開する「浜勝」が全国で110店を展開している。

レインズは、牛角で培ったFC運営のノウハウと、原材料調達、調理方法、店舗運営などのシステム化を強みに、短期間に店舗を拡大し、業界No.1を目指す業態に育成する目標を掲げる。

＜店内の羽釜で米を炊き上げる＞
店内の羽釜で米を炊き上げる

同社によると、近年の外食市場の中でとんかつ・かつ丼市場は、約20％増の成長を続けており更なる市場拡大が見込める数少ないマーケットだという。

とんかつ市場は個人店が最大のシェアを占め、チェーン店が少ない特徴があるが、圧倒的なシェアを持つ全国チェーンがない。一方で、最大シェアの個人店は、経営者の高齢化や後継者難で閉店するケースもあり、市場全体が拡大する中で、店舗数が伸び悩む点に着目した。

＜看板メニューに桜山豚を使用＞
看板メニューに桜山豚を使用

同業他社との差別化を図るため、主力のとんかつに使用する豚肉に着目。栃木県の指定農場で育てた「桜山豚（オーシャントン）」を使用する。

「桜山豚は、上質な脂身と柔らかな食感が特徴の梅山豚（メイシャントン）と、ビタミン・ミネラルが豊富なイギリスのケンボロー豚を掛け合わせたブランド豚。さっぱりと上品な旨みと、女性にも食べやすい口当たりが特徴」（同社）。

＜桜山豚ロース＞
桜山豚ロース

主なメニューは、ロースカツでは、山形豚ロース（税別1180円）、桜山豚ロース（1380円）、林SPFロース（2180円）、特選ヒレでは、山形豚ひれかつ（2280円）、桜山豚ひれかつ（1480円）、林SPFヒレカツ（2280円）、ミックスでは、大海老フライミックス（1280円）、桜山豚部位盛り合わせ3種盛（960円）、5種盛（1680円）を展開する。

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