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Soup Stock Tokyo／自由が丘に、休日がテーマの新コンセプトショップ

2016年04月28日 16:26 ／ トピックス商品店舗店舗レポート

＜ブランチの一例＞
ブランチの一例

スープストックトーキョーでは、「スープのある一日」をテーマにメニューを構成しているが、休日を楽しむ上で、スープだけにこだわらないメニュー構成とした。

野崎氏は、「Soup Stock Tokyoの名前を掲げているが、まったくゼロベースで、自分たちがやりたい理想の店を目指した。そのため、看板商品のオマール海老のビスクなど、既存店のメニューはない」という。

オマール海老のビスクは、全国の約70店で、2015年に年間で約133万杯を売上げた代表商品。だが、店名に付した「also,（～も）」の意味にあるように、これも「Soup Stock Tokyo」ということを、あえて違うメニューで表現した。

＜いまの魚のアクアパッツァ＞
いまの魚のアクアパッツァ

主力のスープは、複数人でシェアして食べることを想定。「いまの魚のアクアパッツァ」（税別3400円）、肉団子のアラブ風煮込み（2400円）を提供する。

旬の素材を活かしたメニューを提供するため、アクアパッツァの魚は、その日に入荷した魚を使用。仕入先には、アクアパッツァ専用鍋に入る大きさの魚で、その日のおすすめの魚を納品してくれるように頼んであるという。

野菜の生産者から届く旬の野菜は、その時々で変化がある。雪下にんじんが多い時もあれば、春キャベツがたくさん届くこともあるため、メニューも臨機応変に変えていく。

＜ミニトマトのカプレーゼ＞
ミニトマトのカプレーゼ

Soup Stock Tokyoで提供する全てのスープを監修するフードプランナーの桑折敦子氏は「おいしい料理はもちろんのこと、旬の食材のおいしい食べ方も一緒に提供したい。食材そのものも紹介していきたい」と語る。

ブランチメニュー（1250円～1500円）は、メインのスープのほか、はじめのスープ、野菜のお皿、小さなお皿の3種類の前菜をワンプレートで販売。ブランチタイムをゆっくりと楽しんでもらうために、スープは冷めにくい鍋で提供する。

お酒をかわしながらスープを囲むディナーを提案。ハレの日の乾杯を演出するスパークリングワイン（グラス580円～、ボトル2800円～）を数多く取りそろえた。

そのほか、マンゴーや木苺、キウイなど旬のフルーツを使ったスパークリングカクテルも提供し、乾杯からはじまる心地よい時間を提案する。

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