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BAKE／東京駅に新業態「PRESS BUTTER SAND」、ギフト菓子に参入

2017年04月27日 11:40 ／ 店舗レポート

＜プレス機は4台を設置＞
プレス機は4台を設置

1日に販売数量見込み数量は、1万個で、うち店内工房で焼き上げる商品は3000～5000個を見込んでいる。

＜店内でクッキーを焼き上げる＞
店内でクッキーを焼き上げる

店内でクッキーを焼き上げる

店内でクッキーを焼き上げる

プレス機は1台で25枚のクッキーを焼くことができ、1回の焼き上げ時間は約180秒かかるため、最大でも5000個程度の製造が限界という。

＜焼き上がったクッキーの形を整える＞
焼き上がったクッキーの形を整える

＜クリームを充填する＞
クリームを充填する

焼き上がったクッキーは、成型されたのち、クリームを充填し、クッキーを重ねて、商品が完成する。

＜完成商品＞
完成商品

できあがった商品は、ガラス張りのオープンキッチンの工房で、販売されるまでディスプレイされ、商品のできたて感を演出する。

＜壁面は商品パッケージで演出＞
壁面は商品パッケージで演出

BAKEでは、商品パッケージデザイン、店舗デザインにもこだわりを持たせている。

＜パッケージデザイン＞
パッケージデザイン

同社でアートディレクターを務めPRESS BUTTER SANDのデザインを手掛けて柿崎弓子氏は、「お菓子を買う時、買ってから持ち帰るまで、そして、人に渡す時、食べる時まで、ワクワク感を持てるパッケージデザインを目指した」と語る。

＜商品デザイン＞
商品デザイン

PRESS BUTTER SANDのデザインコンセプトはArtisanal Butter Sandで、頑固なものづくりをする職人をイメージし、こだわりと手仕事の痕跡が感じられるデザインを目指した。

長沼社長は「商品開発の起点は8割主義にある。チーズケーキやシュークリームなど、8割以上の人が好きな商品に着目して商品を開発している。よりフレッシュな商品を、手間をかけて、原材料にいいものを使う、おいしさの三原則が当てはまれば、1年に一つを目途に、洋菓子でも和菓子でも開発をしたい」と語った。

店舗概要
所在地：東京都千代田区丸の内1-9-1
JR東京駅構内
TEL：03-4362-4147
営業時間：8時～22時
（焼きたてバターサンドは9時から販売）

■PRESS BUTTER SAND
http://buttersand.com/

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