流通ニュースは、流通全般の最新ニュースを発信しています。

あきんどスシロー／本格握り寿司の新業態「七海の幸」を公開

2016年03月15日 17:25 ／ トピックス商品店舗店舗レポート

一方で、スケールの大きさゆえに安定供給できない、全店には供給できないといった理由で、採用できない素材も多かった。1店から数店程度の少ない店舗数ならば、供給量の問題はほとんどクリアできるため、使用できる素材の選択肢が広がる。

七海の幸を展開したことで、赤貝、ほっき貝、ほたて、白みる貝、たいらぎなどの貝類を店内調理で提供することが可能になった。今後、大間のマグロなど、希少性のある素材の取り扱いも検討している。

＜お弁当も提供＞
お弁当も提供

当初は職人を起用した店舗運営も検討したが、離職率の高さやコンプライアンスの順守の観点から、素人を育成して店舗運営する方式を採用した。

魚をさばいたことのない人材を3～4月育成して店舗運営することで、多店舗展開のノウハウを蓄積する予定だ。

スシローでは、「今日はアジがおいしいですよ！」といった声かけによる営業を店内で行っていないが、七海の幸では、積極的に声かけによる営業も行う。

アルコールに合わせる一品メニューは、和食経験の長い職人が監修して開発。和食の基本をおさえた調理法で本格的な一品料理を提供する。

堀江氏は「オープンから数か月間、素人をキチンと育成することや活気のある店舗運営をすることなど、自分たちがやろうと思っていることが、本当にできるのかを検証してきた。いまは店員にリピーターがつくなど、目黒の商圏にあった店舗ができつつあると思う。ある程度、店舗運営に目途がついたため、このタイミングでのお披露目となった」と語る。出前にはまだ対応していないが、今後、出前にも対応する予定だ。

出店計画は未定だが、ツマミグイ、七海の幸の動向を踏まえて、新たな新業態の開発も踏まえて、都市部のマーケットで多店舗展開できる事業モデルを確立していきたいという。

店舗概要
所在地：東京都目黒区青葉台1-30-10
交通：東急東横線・東京メトロ日比谷線中目黒駅から徒歩4分
TEL：03-5720-5431
営業時間：11時～14時（ランチ）
15時～23時30分（デイナー）
定休日：年中無休
席数：56席
店舗面積：152m2

＜前へ 1 2 3 4

関連記事

トピックス　最新記事

一覧

最新ニュース

一覧