キユーピー／黄身も白いフォトジェニックな卵メニューを外食・製菓に提案

2016年12月15日 13:33 ／商品

キユーピーは、外食・製菓業界に向け、黄身も白い卵を使った「白いオムライス」などのメニューを提案する。

＜黄身も白い卵を使ったメニュー＞

通常の白い卵メニューは、白身だけを使ったメレンゲなどが代表的だが、同社は鶏の飼料を工夫することで、黄身も白い卵「ピュアホワイト」を2003年開発。全卵を使って白いメニューを作れるため、卵本来のコクと旨味を失わず、白い卵メニューを楽しむことができる。

「ピュアホワイト」を使用した製品を用いると、桜をイメージしたケーキやカラフルなプリンなど淡い色付けのメニューのニーズにも対応できる。ベースが白いからこそ、ソースや混ぜる材料の色が映え、フォトジェニックなメニューができ上がる。

＜黄身も白い卵「ピュアホワイト」＞

近年盛り上がりを見せているイースター、ひな祭りなど春の行事に向け、白い卵メニューの提案を強化。2017年2月15日には、殺菌凍結全卵「ピュアホワイト（ホール）HV」（500g×20袋）、「冷やしてかためるホワイトプリンベース」（300g×20袋）、「スノーマン　とろっと名人　ひらけオムレツ（ホワイト）」（120g×24個）を発売する。価格はすべてオープン。

「冷やしてかためるホワイトプリンベース」は、「ピュアホワイト」の卵黄のみを使用した白いプリンベース。蒸す、焼くといった加熱工程が不要で、牛乳を入れて冷やし固めるだけで、手軽にもっちりした食感の白いプリンが作れる。

加熱が不要なので、材料の色を損なわないため、牛乳以外にも、豆乳やジュースを入れ、色の違うプリンの層を重ねるなどバリエーションの広いベースとなっている。

「スノーマン　とろっと名人　ひらけオムレツ（ホワイト）」は、半熟状の卵を包み込んだオムレツで、温めても固まらず、とろっとした半熟状の食感を楽しめるという。

＜とろっと名人　ひらけオムレツ（ホワイト）調理例＞